Организация работы официантов

Несмотря на то, что члены бригады несут коллективную материальную ответственность, бригадир несет личную ответственность перед руководством предприятия за недостатки и упущения в работе.
Поэтому работа в бригаде должна быть организована должным образом.

На каждый стол на участке бригады ставят номер, а на подсобный столик специальную доску с двумя рядами наколок (по два для каждого стола), на которой обозначены номера столов. На одну наколку прикалывают заметки о принятых от бригадира заказах, на другую те же заметки после выполнения заказа. Таким способом бригадир может контролировать выполнение заказов и точность счетов.

При принятии заказа бригадир записывает его на страницу блокнота принятия заказов, причем в верхней половине блокнота записывает блюда, а в нижней напитки, после чего отрывает обе половины и передает их соответствующим официантам для исполнения (если они в данный момент свободны) или прикалывает их на наколку, имеющую номер соответствующего стола.

Официанты принимают заказы от бригадира и приносят блюда или напитки к серванту. Подачу производит официант, который принес блюда или напитки, совместно с бригадиром.
После подачи каждый официант обязан записать стоимость поданных блюд и напитков в книжку для счетов. При составлении счета бригадир проверяет, соответствует ли заказу записанное в блокноте, и, если замечает разницу, спрашивает соответствующего официанта, чем это вызвано, затем подсчитывает сумму, подает посетителям счет и получает с них деньги.
Кассовый отчет производят следующим образом: официант по подаче блюд и официант по подаче напитков складывают суммы выполненных ими заказов, а бригадир проверяет суммы и отчитывается перед кассиром.

Преимущества бригадного обслуживания заключаются в следующем: Знания и умения более опытных официантов сочетаются с энергией молодых. Бригадир всегда находится среди посетителей и заботится о быстром и качественном их обслуживании. В бригаде имеется возможность обучать начинающих официантов. Есть условия для специализации официантов, т. е. одни совершенствуются в подаче блюд, а другие в подаче напитков. Это существенно отражается на повышении производительности труда.