.

Правила подачи меню

Меню должно быть подписано директором и заведующим производством, которые отвечают за его правильность.
Меню должно быть у каждого официанта.
Официант подает меню при размещении посетителей, чтобы они могли сделать заказ.

Меню представляет собой лист, согнутый вдвое или вчетверо или оформленный в виде тетради. В нем должно быть столько страниц, сколько необходимо для того, чтобы вписать все блюда и напитки.
Меню печатается типографским способом на специальной бумаге или на пишущей машинке, или пишется от руки авторучкой. Затем меню кладут в папку, должно быть художественно оформлено, на нем должно быть написано название предприятия, его адрес и номер телефона.
Ниже, под этими данными, должна быть фотография или рисунок, отражающий характер предприятия, например: фотография ресторана, фотография основных блюд и напитков, которые готовятся и подаются здесь, фотомонтаж нескольких видов блюд и напитков.

В приготовлении любого блюда пригодится Мультиварка Panasonic от Fotos.ua

Основные требования, которые предъявляются:
блюда и напитки должны быть сгруппированы по порядок их подачи. Каждой группе предшествует рисунок, показывающий характер предлагаемых блюд или напитков;
названия блюд и напитков и дополнительные данные о ни: должны быть написаны ясно, красиво и четко. Это особенно от носится к блюдам и напиткам зарубежной кухни;
в меню следует вписывать только те блюда и напитки, которые имеются в наличии в данный момент;
должно быть переведено на 23 иностранных языка например на немецкий и английский или французский.

В зависимости от информации, которую они содержат, различают следующие виды меню:
меню блюд; прейскурант вин.

Все блюда должны быть перечислены в определенной последовательности, соответствующей порядку приема пищи. В дежурных меню на отдельном листочке даны лишь те блюда, которые готовятся в ресторане только в этот день.
Меню дежурных блюд можно предлагать посетителям отдельно или вместе с порционным меню блюд. В прейскурант напитков включают все напитки, которые предлагает предприятие, указывают емкость бутылки и цену.
В большинстве случаев блюда и прейскурант напитков напечатаны вместе и подаются в одной папке. Они обязательно должны быть напечатаны отдельно только в том случае, если данное предприятие относится к категории «люкс».
В меню завтрака включают все блюда и напитки, которые подаются на данном предприятии, предлагающем утром завтрак. В зависимости от типа предприятия различают следующие виды меню: меню ресторана; меню бара; меню кафе-кондитерской; меню закусочной и т. д.

Кроме того, существуют меню для особых случаев, например для встречи Нового года, празднования свадьбы и т. д. Официант должен в основном знать последовательность подачи блюд и кулинарную характеристику их.
Прежде всего следует подавать закуску или суп. Закуска это небольшое по объему блюдо, красиво оформленное, имеет приятный аромат и вкус. Все это возбуждает у человека аппетит. Закуску едят перед первым блюдом. В качестве закуски подаются блюда из вареных яиц, из потрохов, рыбные, салаты и т. д.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

После закуски и супа подается второе блюдо. Оно тоже должно быть горячим, вкусным, ароматным и красивым. В качестве второго блюда подаются, например, жареные котлеты, баранина с рисом, телятина с зеленой фасолью и т. д.
К блюдам подают напитки с дополнениями к ним. В качестве дополнения подаются, например, сыр, брынза, бастурма вяленое мясо) и др.
В конце обеда подается десерт пирожное, фрукты и т. д. Напитки подаются в определенной последовательности. Вначале подают крепкие алкогольные напитки (аперитив), которые служат для возбуждения аппетита, водку, коньяк, ром и т. д.
Ко многим блюдам рекомендуются вина, которые ввиду сравнительно низкого содержания алкоголя (8-18°) помогают пищеварению и усвоению пищи организмом.
В конце обеда подаются горячие напитки кофе, чай. Они содержат тонизирующие вещества, которые возбуждают сердечную и нервную деятельность, в малых количествах они благоприятно воздействуют на организм.
Для утоления жажды подаются безалкогольные напитки. Их можно подавать в любое время обеда. Из сказанного ясно, что все блюда и напитки подают в определенной последовательности.

Официант должен знать принятую последовательность подачи блюд и напитков вследствие того, что посетители обычно делают заказ, не соблюдая никакого порядка при перечислении блюд и напитков, например: посетитель просит подать ему жареную свинину, салат из помидоров, миндальный торт и бутылку вина, суп, яблоки и кофе.
Некоторые посетители предоставляют официанту самому право выбора блюд и напитков. Официант должен предложить им блюда и напитки и принести их, соблюдая очередность подачи.
Иногда официант должен помочь посетителю в подборе закуски к выбранному последним напитку или в подборе вина к определенному блюду.

Блюда и напитки должны сочетаться следующим образом:
к закускам подают крепкие алкогольные напитки; к супам напитки не подают;
ко второму блюду подают вина;
к десерту подают десертные сладкие вина;
в конце обеда подают горячие напитки;
безалкогольные напитки подают по просьбе, и их можно пить в продолжение всего обеда.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top