Правила оформления меню в ресторане .

Правила оформления меню в ресторане

Соблюдается такая последовательность блюд: холодные закуски, супы, горячие блюда из яиц, рыбные, блюда из овощей и круп, мясные, порционные, блюда на решетке, салаты, десерты, горячие напитки.

Каждая группа блюд подается в определенной последовательности.
Супы, горячие блюда, отварные, жареные и тушеные блюда наряду с фирменными блюдами предприятия и комплексными меню входят в состав ежедневного меню предприятия.

Надежные и многофункциональные Мультиварка Magio, от интернет магазина Fotos.ua

Фирменное блюдо это специальное блюдо, характерное только для данного предприятия. Обычно это очень красиво оформленное порционное блюдо, оно является результатом фантазии и производственного опыта шеф-повара. Оно пишется на видном месте особым шрифтом в начале меню порционных блюд.

На видео очень интересный и удобный интерактивного меню.
В меню комплексного обеда входят холодная закуска, суп, второе блюдо (отварное или жареное) и десерт. Комплексные обеды реализуют, как правило, по постоянной стоимости.
В меню можно иметь дополнительный раздел для некоторых видов блюд, например: диетические блюда;
блюда «экспресс» для посетителей, у которых очень мало времени, блюда зарубежной кухни;
вегетарианские блюда, блюда из продуктов растительного происхождения, яиц и молока;
блюда для детей практически детям можно предложить все блюда для взрослых, но только половину порции.

Официант должен хорошо знать, как выглядит то или иное блюдо и что для него характерно, знать цены и выход, а также технологию их приготовления и время, нужное для этого, чтобы суметь предложить посетителям, у которых мало времени, те блюда, которые могут быть быстро приготовлены и поданы. В меню должно быть обязательно указано время, необходимое для приготовления порционных блюд, и час, с которого их начинают готовить.

Прейскурант винно-водочных изделий.
Их перечисляют в следующем порядке: крепкие алкогольные напитки (аперитивы), вина, пиво, безалкогольные напитки. В каждую из этих групп включают определенные напитки.
Крепкие алкогольные напитки: водка, коньяк, ром, виски и др.
Вина: белые и красные столовые вина, белые и красные десертные и игристые вина.
Пиво: разливное и бутылочное. Безалкогольные напитки: газированные напитки в бутылках, фирменные напитки в кувшинах. В прейскуранте следует указывать емкость бутылки, в которой они подаются, цену, крепость и срок выдержки.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top