Правила приема заказа

Заказы принимают, как только блюда выбраны. Официант должен уметь определять этот момент, чтобы не заставлять гостей ждать. Знаком может служить, например, то, что клиенты закрыли папки меню и положили их на стол.

Способы приема заказов

Для того чтобы не перепугать, кто из гостей заказал то или иное блюло, официант должен записать всю необходимую информацию.
Заказы могут быть приняты по-разному, в зависимости от количества посетителей за столиком и правил, установленных заведением. В некоторых ресторанах существуют готовые бланки с ассортиментом меню, и в них нужно отметить лишь количество заказанных блюд. Однако чаще всего официанты пользуются блокнотом счетов.

Способ приема заказов выполняет три функции.
Во-первых, персоналу, работающему в производственном цехе, должно быть понятно, какие блюда нужно приготовить и есть ли у гостей какие-либо особые пожелания.
Во-вторых, официанту должно быть ясно, кому из посетителей подать то или иное блюдо.
В-третьих, когда клиент получает счет, он должен видеть, что им было заказано. Точность в этом случае просто необходима.

Надежная и функциональная микроволновая печь Samsung от интернет магазина Fotos.ua

Главный враг точности - использование придуманных официантами сокращений названий блюд. Сокращения должны быть понятны и согласованы с персоналом, как торгового зала, так и производственного цеха. Избегайте буквенных обозначений; пользуйтесь сокращениями названий блюд, принятыми в вашем заведении.

Существует множество разных способов приема заказов. Официантов, недавно принятых на работу, обычно обучают этому. Даже если вы не прошли практический тренинг, вы должны хорошо знать правила заведения. В ресторанах могут использовать электронные записные книжки, перфорированные карточки, системы электронных счетов, дистанционные принтеры и различные инновационные технологии взамен обычных рукописных квитанций. Системы контроля продаж, являются лишь двумя вариантами из многообразия возможных технологий.

Процедура приема заказов

Убедитесь, что гости готовы сделать заказ.
Первым принимают заказ у того, кто сидит рядом с заказчиком, бронировавшим столик, переходя от одного посетителя к другому. Заказчик обслуживается в последнюю очередь.
В заказ включайте все вместе с главным блюдом.
Запишите особые пожелания посетителей (например, относительно диеты - не использовать молоко при приготовлении блюда или иные - подать заказ быстрее, так как гости опаздывают в театр, и т.п.).
Для проверки зачитайте гостям список заказанных блюд.
Заполните бланк заказа (от руки или используя компьютерную систему), также отметив пожелания гостя.
Используя систему контроля заведения, зафиксируйте продажу. Передайте заказ на производство.