Рекомендации и описание блюд

Гости часто задают вопросы о дежурных и фирменных блюдах. Официант должен уметь максимально точно и понятно объяснить способы их приготовления и подачи.

Вас могут попросить порекомендовать блюдо - будьте готовы помочь гостю в выборе. Сказав «У нас все очень вкусное», значит не сказать ничего. Выясните, какое блюдо хотел бы попробовать клиент - горячее или холодное, мясо или рыбу, и посоветуйте наиболее подходящее Каждый официант должен обладать способностями продавца. Метод навязчивой рекламы здесь наименее эффективен.

Продажи следует производить, предоставляя информацию о блюдах. Помните, что вам нужно как можно лучше обслужить гостя, сделать его посещение заведения более приятным, а не заставить его приобрести тот или иной товар. Рекомендуя блюда, можно, например, сказать, что рыба сегодня доставлена свежей прямо с рынка или что стейки из мяса буйвола - очень популярная новинка.

Основное правило продаж - не провоцировать отрицательные ответы. На вопрос «Не желаете ли закуску?» есть риск услышать «Нет», поэтому лучше спросить гостя с чего он желает начать.
Некоторые заведения (особенно сети американских ресторанов) подробно инструктируют своих сотрудников о технике продаж, другие уделяют внимание, качеству обслуживания, не упоминая слово «продажа» - оно своего рода табу. Однако в обоих случаях должен быть достигнут одинаковый эффект: довольные посетители и прибыль заведения.

Для того чтобы удачно продать продукт, официант должен быть искренне предупредителен, доброжелателен, внимателен и энергичен, обладать знанием меню, умением рекомендовать блюда и объяснять способы их приготовления и подачи.