Уборка стола и сметание крошек

Независимо от вида обслуживания в обязанности официантов входит уборка стола. Если столы накрыты скатертями, то испачканное столовое белье необходимо заменить. Если скатерти не предусмотрены, следует смести крошки и продезинфицировать столы.

Сметание крошек со стола
Обычно крошки сметают со стола после того, как убраны столовые и пирожковые тарелки.
Для уборки стола существует ряд специальных приспособлений - щетки и поддоны, скребки, электрические щетки. Однако чаще используют столовую тарелку и сложенный ручник - предметы, которые, безусловно, найдутся в любом заведении.

Сметание крошек со стола с использованием сервировочной тарелки и ручника
Уберите со стола пирожковые тарелки, приборы для специй и остальные ненужные предметы.
Поставьте тарелку на ладонь левой руки. Крошки сметают с левой стороны от гостя (с того места, где стояла пирожковая тарелка). Подставьте сервировочную тарелку под край стола.
Правой рукой начните сметать крошки в тарелку с помощью сложенного в несколько раз ручника.
Аккуратно сметите все крошки по направлению к себе, не делая резких движений, чтобы не разбросать их.
Обойдя вокруг стола, закончите уборку. Место гостя, бронировавшего столик, приводят в порядок в последнюю очередь.