Повторная сервировка

Работа официанта не заканчивается с уходом гостей. Со столиков и подсобных столов необходимо убрать всю использованную посуду и подготовиться к приему новых посетителей.
Повторную сервировку производят по-разному в зависимости от заведения. В некоторых ресторанах освободившиеся столики сервируют так же, как для обслуживания предыдущих гостей. Это позволяет повторно использовать столики при наплыве посетителей. В заведениях с меньшей нагрузкой меняют вид сервировки (например, если предыдущие посетители приходили на обед, то стол после их ухода накрывают к ужину).

Процедура уборки и повторной сервировки стола
Соберите со стола кофейные чашки, стеклянную посуду, приборы для специй, пепельницы, подсвечники, вазочки с цветами и т.п. (Если уборка уже производилась во время обслуживания, они будут единственными предметами, остающимися на столе после ухода гостей.)
Если столы покрыты скатертями, их необходимо заменить. В случае если скатерти не используются, столы необходимо тщательно вытереть.
Независимо от того, производится ли повторная сервировка или нет, стулья следует поставить на прежние места вокруг стола, не забыв смести с них крошки.
В большинстве заведений сразу же после ухода гостей на подсобные столы ставят запас чистых, отполированных столовых приборов и посуды для подготовки к обслуживанию следующих посетителей.