Уборка ресторана

Различают несколько видов уборки: периодическую, ежедневную и др.

Периодическая уборка.
В определенный день недели каждый работник обязан сам убрать свое рабочее место. В эту уборку включаются натирка паркета, промывка ножек столов и стульев, смена чехлов на столах и стульях, если они загрязнились, чистка светильников, выбивание дорожек, ковров, занавесей и т. д.

Ежедневная уборка.
Производится уборщицами предприятия. Сюда входят проветривание зала, уборка полов подметание (мытье мозаики), чистка синтетического ковра, которым покрыт пол, и ковров пылесосом, вытирание пыли со столов, окон, витрин, радиаторов и т. д. Особое внимание следует обратить на обметание паутины в углах зала, чистку цветочниц и уход за декоративными растениями.

Туалеты следует мыть ежедневно и поддерживать в них чистоту в течение всего времени работы предприятия. Не реже чем раз в три дня следует тщательно промывать соляной кислотой всю фаянсовую облицовку, унитазы, раковины, писсуары. Кроме того, следует ежедневно проводить дезинфекцию раствором хлорной извести. Для дезодорации можно использовать специальные препараты.
На больших предприятиях общественного питания для поддержания чистоты в туалетных комнатах назначается специальный работник.
Ежедневную уборку можно проводить утром до прихода посетителей, вечером после окончания работы, а также во время работы.

Утреннюю уборку следует закончить за 12 ч до прихода первых посетителей, чтобы дать официантам достаточное время для подготовительной работы. Вечернюю уборку следует начинать сразу же после окончания работы с посетителями. Эта уборка обязательна для больших предприятий и особенно для тех предприятий, где утром подается завтрак. Загрязненный воздух и пищевые отходы должны удаляться из зала сразу же после окончания работы предприятия, иначе запахи за ночь могут пропитать занавеси, дорожки, ковры и т. д.

Вечерняя уборка включает в себя также уборку туалетов, подсобного помещения и производственных помещений. Если нет возможности организовать уборку после окончания работы предприятия, то следует хотя бы убирать остатки пищи и проветривать помещение.

Текущая уборка производится во время работы дежурным уборщиком, одетым в специальную чистую рабочую одежду. Уборка необходима для поддержания чистоты в подсобном помещении и туалетах и в экстренных случаях в торговом зале.
В присутствии посетителей уборка в зале допускается только в том случае, если будет разбита посуда и если посетители или официант разольют кушанье или напитки. Проветривать помещение следует до прихода посетителей и после.их ухода, широко открывая окна. Во время обслуживания посетителей вентиляционная установка должна работать непрерывно.