Подготовка торгового зала к обслуживанию

Предварительная подготовка.
Расстановка столов в торговом зале производится с учетом количества мест за каждым из них. В зале должны быть столы на два, три, четыре места.

Столы сдвигают, если нужно принять большую группу людей по заранее принятому заказу.
Количество всех видов столов зависит от формы и величины зала и от категории предприятия.

Качественные и функциональные Миксеры Vitek от интернет магазина Fotos.ua

Для сервировки стола необходимы различные по значению предметы.
Предметы сервировки индивидуального пользования называют приборами для одного куверта.
К комплектным приборам относят набор специй, вазы для цветов, пепельницы, подставки я счета, номер стола.
Работая с приборами, важно соблюдать следующие общепринятые правила сервировки: ножи приносят в левой руке в ручнике, на тарелке или на подносике.
Нож берут большим, указательным и средним пальцами правой руки за самую тонкую часть ручки и кладут справа от места, предназначенного для посетителя. Нож должен находиться в 12 см от середины места для посетителя и в 2 см от края стола и лежать перпендикулярно краю стола лезвием лево. Ориентиром может служить складка хорошо выглаженной скатерти. Место для ножа совпадает с правой частью спинки стула.
Зал ресторана "Петербург"
При сервировке официант должен немного наклонять корпус и держать левую руку с приборами за спинкой стула;
вилки несут в правой руке, в ручнике, на тарелке или подносике. Их берут левой рукой тем же способом, что и ножи, и кладут на 26 см влево от ножа, рожками вверх, причем расстояние от ее ручки до края стола 2 см, и перпендикулярно краю стола. Правую руку с приборами отводят за спинку стула. Если вилки и ножи несут для сервировки одновременно, то ножи кладут справа правой рукой, вилки слева левой рукой; ложки берут правой рукой и кладут справа от ножа, углублением вверх, причем ручка ложки выравнивается с ручкой ножа. Кладут ее совсем близко к ножу, но она не должна его касаться.
При сервировке соблюдают те же правила, что и в случае с ножами; если в сервировку стола входят закусочные тарелки, то в этом случае прежде всего на стол ставят эти тарелки напротив стула, а затем кладут соответствующие приборы.

Тарелки несут в левой руке на ручнике или на подносе. Берут их правой рукой и ставят на стол в 2 см от края между ножом и вилкой; салфетку, сложенную соответствующим образом, кладут слева от вилки в 2 см от края стола, причем углы салфетки выравнивают по ручке вилки.
Салфетка не должна касаться вилки, ее можно класть перед посетителем между ножом и вилкой, если сервировка производится без закусочной тарелки, или на закусочную тарелку, если она входит в сервировку; фужеры и рюмки ставят ближе к центру стола емкостью вниз. Их количество определяется количеством мест.
При заказной сервировке рюмки для вина ставят емкостью вверх против конца ножа, предназначенного для того блюда, к которому будет подано данное вино. Сервировку завершают размещением комплектного прибора.