Немикробные пищевые отравления

Могут возникнуть при употреблении пищи, в которой содержатся вредные для организма вещества (соли меди, свинца, цинка и др.). Так, например, если продукты обрабатывают или хранят в плохо вылуженной медной посуде, то в пищу могут попасть соли меди.

Соли свинца могут попадать в пищу в виде различных соединений из луженой посуды, покрытой недостаточно чистым оловом. Допустимое содержание свинца в полуде - не более 1%. При изготовлении и хранении в оцинкованной посуде пищи, содержащей кислоту (сметана, кисели, компоты, маринады, квашеная капуста, огурцы соленые), может произойти отравление окисью цинка.

Предупреждение пищевых отравлений

Предупреждение пищевых инфекции и отравлений продуктами питания.
Дли предупреждения желудочно-кишечных инфекций и пищевых отравлений необходимо строго соблюдать санитарные правила транспортирования, приемки, обработки, хранения и отпуска пищевых продуктов и изделий кухни. В санитарных правилах, обязательных для пищевых предприятий, содержится подробный перечень мероприятий, точное выполнение которых обеспечивает предупреждение пищевых инфекций и пищевых отравлений.

Транспортировать продукты в буфеты надо в чистой, плотно закрытой таре.
При приемке продуктов в кладовых следует вскрывать тару (бочки, ящики, банки) только после очистки ее от загрязнений, Взвешивать продукты следует на чистых весах. При взвешивании продуктов без тары сначала кладут на весы бумагу или чистую клеенку, а затем продукты.
Запас скоропортящихся продуктов в буфетах, имеющих холод, должен быть не более как на 12-часов с учетом пропускной способности буфета. Скоропортящиеся продукты лучше всего получать несколько раз в день, используя для этого часы перерывов в торговле.