Пищевые инфекции и отравления

Загрязненные болезнетворными микробами пищевые продукты и кулинарные изделия могут быть причиной тяжелых инфекционных заболевании человека.

Такие заболевания называются пищевыми инфекциями.
Пути проникновения болезнетворных микробов в организм человека различны. Микробы могут проникать через поврежденную кожу, слизистую оболочку носа, рот и т. д. Тяжелые кишечные заболевания - брюшной тиф, дизентерия, паратиф - могут распространяться через воду и пищевые продукты. Инфекционные заболевания могут передаваться бациллоносителями. Мухи, тараканы, грызуны также являются переносчиками инфекционных болезней.

Пищевые отравления.

Заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей вредные или ядовитые вещества, называются пищевыми отравлениями.
В отличие от пищевых инфекций пищевые отравления характеризуются тем, что возникают среди лиц, потреблявших одну и ту же недоброкачественную пищу, и не передаются здоровому человеку от больного.

Различают пищевые отравления бактериального в небактериального происхождения.
Пищевые отравления чаще всего возникают в результате употребления, содержащей бактериальные токсины, пиши, обсемененной определенными болезнетворными микробами (токсикоинфекиия).

Примером отравления пищей, содержащей токсины, является ботулизм. Возбудитель ботулизма чаще всего развивается и образует токсин в консервах, колбасных изделиях, рыбе осетровых пород. При длительном кипячении продукта, зараженного палочкой ботулизма, разрушается токсин, и пища делается безвредной. Но споры бактерии при тепловой обработке не погибают и при хранении пищи в теплом помещении быстро прорастают, и в продукте вновь образуется токсин. В наше время заболевания ботулизмом почти не встречаются, вследствие проведения ряда гигиенических мероприятий.

Продукты, зараженные микробами паратифозной группы, также могут явиться источником отравлений. Быстро размножаются микробы паратифозной группы в мясном фарше, заливной рыбе, салатах, паштетах, вареных колбасах. Если продукты подвергаются тепловой обработке, то микробы паратифозной группы, как правило, уничтожаются, а при попадании их на готовые изделия они могут размножаться и проникнуть в организм человека.