Инструкция по приемке товара

Перед приемкой товара бухгалтерия организации выписывает накладную-требование, в которой должны быть указаны наименование, сорт и цена товара. Цены в накладной для буфета проставляются продажные, т. е. с утвержденными наценками, утвержденными.

При приемке товаров проверяют качество в соответствии с требованием стандартов, сорт в соответствии с указанным в приемной накладной, количество товаров штучно и весом, внешнее состояние товара.

Качество изделий определяют органолептическим способом.
Согласно инструкции, соответствие сорта отпускаемого товара сорту, указанному в накладной, проверяется также путем сопоставления с требованием стандартов.

При определении веса товара особое внимание обращают на состояние весов и гирь, при помощи которых производится взвешивание, и на технику взвешивания. Вес штучных товаров кулинарного производства должен соответствовать выходам по нормам раскладок. Колебание в весе штучных товаров не собственного производства кондитерских, хлебо-булочных должно быть не выше установленных стандартами.

При приемке товаров, требующих тщательной зачистки (сыр, масло, колбаса и т. д.), производится пробная их зачистка и в случае завышенных отходов по сравнению с установленными нормами составляется на месте акт с отнесением разницы за счет виновных лиц.

При получении с кухни набора готового сырья для холодных закусок необходимо следить не только затем, чтобы общее количество его соответствовало нормам выхода блюда, но и за тем, чтобы соотношение составных частей блюда было правильным.

Буфеты, находящиеся при столовых, принимают изделия кухни в готовом, оформленном виде периодически в течение всего дня. При приемке на выборку проверяют вес и правильность оформления. Принимают кулинарные изделия по накладным или с разрешения бухгалтерии по записям в специальной тетради, хранящейся у буфетчика. В конце рабочего дня бухгалтерия выписывает накладную в трех экземплярах на изделия, полученные с кухни. Подлинник накладной хранится у буфетчика, а копии - в бухгалтерии и у заведующего производством.

Хранить скоропортящиеся товары в буфетах необходимо в холодильных шкафах или, зимой, в прохладном подсобном помещении в сроки, установленные санитарной инспекцией.