Сфера гостеприимства

Сейчас совершенно очевидно, что обслуживание является основой индустрии гостеприимства в новом тысячелетии. В последние двадцать лет деятельность сферы общественного питания была сконцентрирована на приготовлении и презентации пищи; сегодня же во главу угла ставят качество обслуживания гостей.
Индустрия общественного питания продолжает развиваться за счет увеличения спроса со стороны всех слоев общества. Люди тратят все больше и больше средств на питание, приготовленное вне дома, - будь то на отдыхе, на работе и т.д., а также прекрасно информированы об услугах, предоставляемых предприятиями общественного питания.
Результаты опросов предпочтения потребителей показывают, что при выборе ресторана решающим фактором является не цена, чистота или качество пищи, а именно сервис.

Роль официанта

Без сомнения, посетители предприятий общественного питания хотят получить качественное обслуживание. От персонала так называемой «передней линии» зависит будущий успех ресторанного бизнеса. Каждый гость потенциально способен привлечь в ресторан новых клиентов или. наоборот, снизить его популярность. На обслуживающий персонал приходится львиная доля ответственности за удовлетворение потребностей посетителей.
Официанты должны владеть всеми необходимыми профессиональными навыками и уметь найти подход к каждому гостю.
Базовые навыки обслуживающего персонала не зависят от категории заведения и стиля обслуживания. Мы убеждены в том, что профессиональный сервис так же важен для кафе или бистро, как и для ресторана класса «люкс».
Термином «официант» обозначают лицо, профессионально занятое в сфере обслуживания независимо от пола и места работы. Понятие «профессионал» относится к официантам, обладающим высокой культурой общения с посетителем и грамотно применяющим свои умения и навыки на практике.

Обслуживание как профессия

Индустрия гостеприимства представляет собой совокупность различных отраслей, которым необходим персонал, обладающий целым рядом практических навыков. За один день - от завтрака до ужина - гость вправе потребовать и оценить множество разных стилей обслуживания. В свою очередь, любой официант в течение рабочего дня или рабочей недели может трудиться в нескольких заведениях с различными стилями обслуживания.
Это следует осознавать каждому официанту. Однажды приобретенные знания и навыки обеспечат персоналу уверенность в принятии осознанных, адекватных и эффективных решений, которые позволят произвести обслуживание соответственно событию, моменту, а также стилю заведения.
Лишь овладев всеми этими приемами, официант волен оперативно и разумно нарушать общепринятые правила. Под «нарушением правил» я подразумеваю самостоятельное принятие решений об изменении техники обслуживания в случае необходимости. Таким образом, процесс обслуживания теряет строгие границы условностей и ритуалов, а труд официанта становится таким, каким знаю его я, - творческим, захватывающим и приносящим удовлетворение.