Жак Пепин - шеф-повар Шарля де Голля
Для Жака Пепина не стоит вопрос, что ему больше всего нравится в кулинарной профессии - это определенно разнообразие. Мало кто из этой отрасли имеет такой же богатейший опыт. Шеф-повар высочайшего класса, автор шести кулинарных книг и бесчисленного количества статей, преподаватель кулинарии национального масштаба, профессор Бостонского университета, декан Нью-Йоркского Института французской кулинарии, ведущий авторских кулинарных телешоу на канале PBS, консультант - он успевает делать все.
Свою примечательную карьеру Жак начал в возрасте 13 лет учеником повара в Hotel de L'Europe в своем родном городке Бурк-ан-Брес на востоке Франции. То, что он вырос в семье рестораторов, не спасло мальчика от долгих лет нудного ученичества. «Ты должен был проводить целые дни около шеф-повара, но он ничего не объяснял - просто говорил тебе: нарежь петрушку, разделай мясо, вымой пол. Год тебя даже близко не подпускали к плите. И вдруг однажды шеф говорит: «Теперь начинай работать у плиты», и тебе кажется, что ты совершенно ничего не умеешь. А когда ты подходишь к ней, то понимаешь, что умеешь, что знания просто впитались в тебя». Жак понял, что уже достаточно многое умеет, и отправился в Париж, в Meurice, the Plaza-Athenee, а позже стал персональным шеф-поваром двух премьер-министров Франции и президента Шарля де Голля.
В США он переехал в 1959 году и устроился на кухню нью-йоркского Le Pavillion, а затем перешел в Howard Johnson директором по развитию. Одновременно с этой значительной должностью он находил время давать уроки по горным лыжам, получить диплом Колумбийского университета по французской литературе и заняться живописью.
Шеф Жак постоянно преподает, не жалея делится с людьми своей виртуозной техникой и поэтому пересекает страну около тридцати раз за год. «Быть хорошим поваром - это в первую очередь значит быть хорошим ремесленником. Ты повторяешь, повторяешь и повторяешь, до тех пор пока твои руки не научатся делать нужные движения без помощи мысли».
У нас на сайте, мы опубликуем приготовил два отменных блюда от Жака - современные варианты классических рецептов – слоеное тесто и сырное суфле.