Мари Антуан Карем
Великий повар и не менее великий писатель перенёс свою любовь к французской кухне в свои книги. Несколько лет Карем служит при дворе российского императора. Тогда русская кулинария обогатилась французскими рецептами и новым подходом к их приготовлению. Он выпустил несколько книг на русском языке под именем Антонин. Непревзойдённый повар и не менее великолепный кондитер Карем, по свидетельствам современников, является изобретателем эклеров.
Антуан появился на свет в Париже. в 1792 г., когда на улицах строились баррикады. В семье подрастало четырнадцать вечно голодных ребятишек, и отец 
посмотрев на смышленого Антуана, решил, что именно этот мальчуган может хотя бы немного подняться и выбраться из нищеты. Он оставил его у городских ворот с крошечным узелком, где был ломоть серого хлеба и несколько мелких монет. Несколько дней мальчик скитался по улицам, просил милостыню и, в конце концов, нашел приют в доме трактирщика. Его взяли в дом мыть посуду и помогать на кухне. За это он получил место, где мог спать и еду. Но недаром его отец не сомневался, что Антуан, сможет выйти в люди. Талантом его природа не обидела, а еще у него было старание и внимательность.
За довольно короткое время его способности были замечены, и тринадцатилетний подросток стал учеником у самого известного в то время французского кондитера Сильвэн Байи на улочке, расположенной вблизи Пале-Рояля. Он спит мало, после трудового дня на кухне, еще долго записывает в особую тетрадочку различные рецепты и кулинарные премудрости. В семнадцать лет Карем получает должность «главного привратника» у Жана Эвиса, кондитера в особняке де Галифе, где с 1794 г. был МИД Франции, возглавляемый Талейраном. Далее его карьера стремительно идет вверх и его известность выходит далеко за пределы государства.