Прием чай – сервировка

Сервировка двустороннего стола.

В левой части стола ставят рюмки для напитков и чашки для горячих напитков по порядку их использования, причем слева ставят рюмки для коньяка и ликера, а справа фужеры. В середине стола ставят тарелки стопками в один ряд.

Справа от них кладут десертные ножи, а слева десертные вилки. Между приборами ставят вазочки с бумажными салфетками. В переднем углу стола ставят самовар для согревания воды для кофе и чая.
Чашки для горячих напитков ставят емкостью вниз в линию, тоже по порядку их использования, причем справа чашки для растворимого кофе, а около них слева чашки для чая. Блюдца ставят стопками, а около них кладут чайные ложечки. Перед ними ставят сахарницы с сахаром (кусковым и сахарной пудрой) и кладут щипчики и ложечки для пудры, ставят тарелочки с пакетиками чая, тонкими ломтиками лимона и растворимый кофе.
Вы быстрей объясните официанту что и где должно находится, если воспользуетесь фототехникой, как говорится - "лучше один раз увидеть..."

Сервировка «каре-стола».

В левом углу стола, ближе к входу в зал, ставят известным способом снаружи внутрь и по порядку их использования рюмки для напитков (коньяка, ликера) и фужеры для воды. В правом углу этой стороны стола и в противоположном углу снаружи внутрь ставят в одну линию тарелки для блюд с соответствующими приборами справа и слева. В правом внутреннем углу ставят самовар, а внутрь от угла ставят чашки для горячих напитков с блюдцами и ложечками, ручки которых обращены к краю стола. Перед ними размещают тарелочки с лимоном и чаем, сахарницы и растворимый кофе.

Расстановка блюд и напитков.

За полчаса до прихода гостей приносят бутылки с напитками, ставя их за рюмками для аперитивных напитков. За рюмками для безалкогольных напитков ставят бутылки с соответствующими напитками. Заранее открывают только бутылки с аперитивными напитками, соками и нектарами.
Блюда и напитки ставят справа и слева от тарелок по порядку их использования. На каждое блюдо с кушаньем кладут прибор для раскладки.
Основные обязанности официантов сводятся к следующему:
помогать гостям брать закуски и наливать напитки;
следить, чтобы в самоваре была горячая вода;
если предусмотрена подача горячих бутербродов, мороженого или шампанского, то подавать их по знаку организатора приема;
подавать на небольших подносах закуски и,напитки гостям, севшим за столы;
вовремя убирать со стола использованную посуду;
переставлять к краю стола полные блюда с кушаньями; чем облегчать самообслуживание гостей;
заменить использованные пепельницы чистыми.