Что нужно, чтобы открыть кафе с нуля?

Вы мечтаете о собственном бизнесе, о маленьком процветающим кафе? Желаете стать успешным ресторатором, который покорит этот город. Стоит признать, что задание это не из легких. В данной статье мы попробуем разобрать такие вопросы:

С чего следует начать?

Как правильно это сделать?

Сколько все это будет стоить?

Рассмотрим первые два вопроса в образе алгоритмического действия, начиная от зарождения идеи и заканчивая первыми посетителями.

Шаг 1. Найти помещение

Поиск помещения – дело не из простых. Здесь многое зависит от того, какими денежными средствами вы располагаете. Главный вопрос данного этапа — это выбор между покупкой помещения и его арендой. Покупка является самым лучшим вариантом, но он дорогостоящий. Аренда помещения под кафе это более скромный выбор, но стоит признать, плюс ее в том, что, если ваш бизнес не станет успешным по каким-либо причинам, вы сможете смело умыть руки. Далее, когда вы определились с арендой или покупкой, вам предстоит поиск между зданиями, которые уже были когда-то связаны с питанием и просто сооружениями, ранее служившими офисными помещениями, частными домами, салонами, в общем, не предназначенными для кормления людей площадками. Лучшим вариантом является помещение, которое уже было отведено под общепит, так как объем ремонта там предстоит не такой уж и колоссальный, как при ином варианте. Обойдется реставрация лишь косметическим ремонтом, если здание уже будет иметь кухню и прочие специальные комнаты, которые необходимые для кафе (два туалета, общий зал и т.д.). Лучше сэкономить здесь, чем потратить бешеные деньги на ремонт здания, которое было ранее офисом и полностью переоборудовать его под ресторан.

Шаг 2. Найди рабочих, архитекторов и дизайнеров

Следующий шаг будет заключаться в найме рабочих для создания вашего будущего кафе. Первые, кто вступят на этот творческий фронт, будут архитекторы, которые смогут спроектировать план, грамотно перераспределить имеющиеся квадратные метры, на высшем уровне скомбинировать пространство и составить в целом план вашего будущего кафе. Далее следует обратиться к строительным бригадам, желательно со стажем работы, чтобы они не оказались простыми профанами. Главная их задача – осуществить замысел архитектора в полном объеме, и сделать скелет для будущего интерьера. В вашей голове должен быть уже план того, как вы видите свое заведение. То есть некая стилистика и жанр, которые лягут в основу вашего предприятия, и предстанут взору будущих посетителей. Осуществить мечты может команда дизайнеров, способная перенести ваши мысли из головы на проекционный скелет, который был ранее построен рабочими.

Шаг 3. Персонал

Подбор персонала – работа весьма трудоемкая, особенно если вы сталкиваетесь с этим в первый раз. Зачастую подобрать правильно коллектив бывает очень сложно, ведь все люди разные и от количества ссор и обид на работе зависит атмосфера во всем кафе, а также его работоспособность в целом. Количество людей, которых вы будете набирать, зависит прямо пропорционально от объема помещения и объема работы в кафе. Одной из самых ключевых ролей будущего заведения будет играть повар. Вы должны быть уверены в его профессионализме и не принимать на работу кандидатов, не имеющих стаж. Количество поваров варьирует от одного до бесконечности. Также нужен определенный штат посудомоек, обслуживающего персонала, то есть официантов, также не следует забывать, что все это необходимо сделать в двойном объеме, так как работать будут они посменно. При приеме на работу официантов и администраторов старайтесь по максимуму раскрыть этих людей, ведь все, начиная от их внешнего вида и заканчивая грамотно поставленной речью, будет влиять на восприятие посетителями вашего маленького ресторанчика.

Шаг 4. Оборудуем и заканчиваем оформление кафе

Итак, ваше детище полностью отстроено, персонал нанят. Но на этом проблемы не заканчиваются. Впереди вас ждет закупка огромного количества всего – это приобретение нужной мебели, канцелярских товаров, столовых приборов, посуды, закупка для интерьера. Самое главное – покупка продуктов, чтобы повар мог приготовить вкусные блюда. Чтобы не запутаться во всем этом, необходимо составить определенный алгоритм последовательных действий. Например, в один день – это закупка мебели, в другой – приобретение посуды и так далее. Также нужно наладить отношения с поставщиками продукции, вначале это будет сложно, потому что вы новичок в данном вопросе. Не все поставщики захотят с вами работать. Пройдя через череду этих приключений, у вас будет кафе готовое к открытию и надежда на то, что оно станет всегда востребованным посетителями.

Бюджет

Давайте посчитаем, на что будут уходить все деньги.

Самые главные растраты:

- аренда помещения или его покупка;

- перепланировка и ремонт, а также оплата рабочих, которые будут этим заниматься;

- оборудование для кухни и не только (столы, холодильники, мойки и т.д.);

- реклама для завлечения;

- первая партия продуктов для приготовления.

В каждом случае денежные затраты будут варьироваться в зависимости от региона страны, стоимость на продукты питания и стоимости аренды, если вы не осуществили покупку. Случай, если бюджет ограничен, наилучшим вариантом будет аренда помещения, которое было уже приготовлено для общепита, то есть у вас не будет нужды в закупке оборудования, для начала можно пользоваться старым. Для снижения заработной платы можно нанимать новичков, например, поваров которые только недавно начали свой путь вверх, но при этом имеют профессиональный талант. На должность официантов брать молодых девушек без стажа. В общем, сделать уклон для молодых. Следуя этим простым советам, вы сможете открыть свое маленькое дело и остаться на плаву в крупном море ресторанного бизнеса.