.

Организация работы складских помещений

Складские помещения служат для хранения пищевых продуктов и напитков, тары, белья и инвентаря (кухонного и торгового). Здесь также располагают мастерскую для ремонта технического оборудования.

Складские помещения должны отвечать всем требованиям, предъявляемым к правильному хранению продукции, санитарии и гигиены.
На предприятиях общественного питания дол жны быть следующие складские помещения:

1. Холодильные камеры и шкафы.
Их должно быть не менее четырех;
а) для мяса и мясных продуктов;
б) для напитков;
в) для молочных продуктов, пирожных и фруктов;
г) для рыбы.

Каждая камера должна быть снабжена полками для продуктов и напитков, положенных в специальную посуду. Для каждого вида продуктов должно быть точно определенное место. Не допускается хранение продуктов вместе с упаковкой. Температура в камерах не должна быть выше 6°С (для камер, где хранятся портящиеся продукты) и 8°С (для камер, предназначенных для охлаждения напитков). В каждой камере должен быть термометр.

2. Склад овощей и фруктов.

Помещение должно быть темное, сухое и проветриваемое. Оборудование его состоит из деревянных полок (для фруктов) и решеток (для овощей). Разрешается хранить продукты вместе с упаковкой. Пол должен быть цементным. Желательно иметь кран с проточной водой для освежения овощей.

3. Склад напитков.

В нем хранят напитки, которые не охлаждаются. Оборудуется полками, причем часть напитков хранится в лежачем положении (в бутылках с корковыми пробками), а остальные в прямом положении в упаковке, в которой ихпривозят. Помещение должно быть темным и сухим.

4. Склад для сухих продуктов.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Крупы, консервы, растительные жиры, приправы, сахар, кофе и т. д. хранят на деревянных полках, по возможности без деревянной тары. Они должны быть закрыты, рассортированы по виду и качеству и разделены на группы. Помещение должно быть светлым, сухим и проветриваемым.

5. Склад для белья и инвентаря.

В нем хранят скатерти, салфетки и полотенца, рассортированные по видам и группам, запас посуды, инвентаря, моющие средства и т. д. При складе должно быть специальное помещение для сортировки и хранения грязного белья. В нем происходит передача и прием всей посуды и белья.

6. Склады для запасов продуктов длительного хранения.

Они должны быть отделены от других складских помещений (например, расположенных ниже этажом). В них хранят соленья, морковь, картофель, листовые приправы, ящики с пивом и т. д. Помещение должно быть сухим, прохладным и темным, причем температура зимой не должна быть ниже 1°С.

7. Склад однодневного запаса.

Организуется около горячего цеха. В нем хранятся продукты, необходимые для одного дня работы предприятия.

8. Склад для хранения хлеба и хлебных изделий.

Оборудуется специальными решетками и шкафами.

Складские помещения должны находиться на одном уровне с производственными. Если они расположены этажом ниже, то для связи между этажами кроме широкой и удобной лестницы должны быть оборудованы подъемниками. В складских помещениях следует поддерживать строгий санитарный режим. Загрязнение продуктов может сделать их непригодными в пищу.

Не менее двух раз в день должна производиться уборка. Для уборки используют специальный инвентарь, моющие препараты и дезинфицирующие средства. Уборочный инвентарь следует держать в определенном месте. Уборка складов производится последовательно. Холодильные камеры и шкафы убирают не реже одного раза в неделю, причем агрегаты выключают, а продукты вынимают или перекладывают. Стены, решетки и подставки моют соответствующими препаратами и дезинфицирующими средствами. Текущая уборка холодильных камер и шкафов производится по мере необходимости.

Дезинфенкцию проводят только на складах для продуктов и в холодильных помещениях; для этой цели используют хлорные растворы.

Перед тем как купить новый матрас, рекомендуем вам прочитать статью - грамотный подбор матраса, дело это не такое простое как многие думают. Плохой матрас, это мучительные боли в спине, остеохондроз, радикулит и бессонница.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…