Административно бытовые помещения

На предприятиях общественного питания имеются следующие административно бытовые помещения: кабинеты директора предприятия и его заместителей, комната заведующего производством, санитарно бытовые помещения для персонала, комната отдыха, служебная столовая для персонала, комната-гардероб для артистов и оркестрантов.

Кабинет директора. Находится на том же этаже, где и торговый зал. Комната должна иметь связь с производственными помещениями, телефон.

Комната заведующего производством. Находится вблизи кухонного блока или в нем и служит рабочим местом заведующего производством. Здесь есть телефон, письменный стол, стулья. Современная организация работы требует, чтобы комната шефповара (заведующего производством) находилась в самой кухне и была изолирована стеклянными стенками. Это дает возможность наблюдать за работой всего производственного персонала и контролировать ее.

Санитарно бытовые помещения для персонала. Это комплекс, куда входят гардероб, душевые, умывальные и туалеты. Используется во время подготовки персонала к работе и по окончании работы. Гардеробы для хранения рабочей одежды должны быть отделены от гардеробов для хранения домашней одежды. Это требование не относится к гардеробам торгового персонала они могут быть общими.

Комната или уголок для отдыха. Служит для отдыха работников производства и торгового персонала предприятий общественного питания во время работы или между двумя сменами. Оборудуется столами и удобными стульями, большим зеркалом. Комната должна быть хорошо освещенной, теплой, хорошо проветриваться. В ней могут быть телевизор, радиоприемник, шахматы, домино. Эту комнату можно использовать и для культурно массовых мероприятий собраний, заседаний, лекций для персонала.

Служебная столовая. Оборудуется столами и стульями. Должна иметь прямой контакт с горячим цехом предприятия. Столовая может иметь свою кухню, В столовой применяется метод самообслуживания.

Комната гардероб для оркестрантов. Устраивают ее около эстрады (обычно позади нее). Оборудуется как гардероб, есть вешалки и место для хранения одежды и музыкальных инструментов. Хорошее оборудование административно бытовых помещений обеспечивает эффективную работу предприятия общественного питания.