Пищевая ценность ягод

Ягоды очень быстро портятся и в ассортименте предприятий общественного питания имеют не очень большую ценность. Зато они являются хорошим сырьем для разнообразных видов переработки.
Ягоды подразделяются на культурные и дикорастущие.
Виноград, клубника, земляника, малина, ежевика, смородина и крыжовник являются культурными ягодами, а клюква, брусника, черника и др. - дикорастущими. Пищевая ценность ягод определяется главным образом содержанием сахара и витаминов.

Виноград по содержанию сахара занимает первое моего (до 30% сахара). Различают столовый, изюмный и винный виноград. Столовые сорта отличаются ароматом и сладким вкусом. Они используются и свежем виде, а также для консервирования и приготовления соков.

Смородина, особенно черная, содержит большое количество витамина С.
Земляника и клубника по строению весьма сходны. Эти я годы обладают прекрасным ароматом и вкусом.
Имеет нежные, сочные, красного и желтого цвета ягоды, с очень хорошим вкусом и ароматом.

Крыжовник по окраске бывает зеленый, зеленовато-желтый, красный, а по опушенности - голый и пушистый. Собирают крыжовник в зрелом и полузрелом состоянии. Полузрелый крыжовник употребляют для варенья.

Клюква, брусника и черника отличаются содержанием большого количества кислот (лимонная, бензойная). Клюкву собирают осенью и весной после таяния снега. Весенняя клюква содержит несколько меньше кислот и больше сахара. Снятая неспелая клюква может дозревать, но по качеству она хуже спелой.

Качество, хранение и упаковка.
Ягоды подразделяются на два сорта. К 1-му сорту относятся свежие, чистые ягоды однородной стадии зрелости, без повреждений и заболеваний. Во 2-м сорте допускается наличие ягод разной зрелости.
Упаковывают ягоды в решета и корзины. Виноград и клюкву упаковывают также в бочки. Хранят ягоды при температуре от 0 до 4°.