Пищевая ценность сахара

Сахар по своему химическому составу является почти чистым углеводом. Это очень ценный пищевой и вкусовой продукт, который легко и полностью усваивается организмом человека.

В продажу поступает сахар-песок и сахар-рафинад. В небольших количествах, выпускается сахарная пудра.
Сахар-песок подразделяется на два сорта: высший и 1-й. В высшем сорте должно содержаться не менее 99,85 единиц сахарозы, а в 1-м - 99,75 %.

Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Различаю следующие виды сахара-рафинада: литой колотый, литой кусковой и прессованный.
Литой колотый имеет вид кусков неправильной формы, вес куска не менее 5 г и не более 10 г.
Литой кусковой имеет вид кусков правильной формы.
Прессованный сахар имеет вид кубиков весом 8 г, получаемых путем прессования увлажненного сахарного песка. Сахар прессованный слабее сахара литого, но может быть и крепким, сели он вырабатывается со свойствами литого.
Сахарную пудру получают путем просеивания измельченного сахара-рафинада.

Качество и хранение.
Сахар должен быть чистым, белого цвета или с синеватым оттенком, блестящим, сладким, сухим и не иметь посторонних запахов и привкусов. Содержание сахара и влаги должно отвечать требованиям стандарта.

При хранении сахара следует учитывать, что он легко поглощает влагу и посторонние запахи. Хранить его следует и сухом, чистом помещении с равномерной температурой.