Ассортимент и качество чая

Чаи на постсоветском пространстве возделывается в Грузни, Азербайджане, Краснодарском крае и в некоторых других районах. За последние годы расширено производство чая улучшено качество его, преобладает выпуск высших и первых сортов, внедряется ароматизация и витаминизация чая.
Чай получают путем специальной обработки листьев чайного дерева.
Высушенные листья, почки, молодые тоненькие стебельки вечнозеленого чайного куста или дерева при заварке дают напиток красновато-бурого цвета, обладающий приятным ароматом и вяжущим вкусом. Вяжущий вкус чаю придают дубильные вещества, кроме них, в состав чая входят кофеин, чанное эфирное масло, белковые вещества, углеводы, витамины и г. п. Кофеин возбуждает нервную систему и усиливает деятельность сердца.

Виды и сорта чая

По способу приготовлении, качеству и другим признакам чай делят в основном на группы: байховый (черные и зеленые). В продажу чай поступает следующих марок: грузинский, азербайджанский, краснодарский, китайский, индийский и др. Торговые сорта чая: экстра, высший, 1-й. 2-й и 3-й.

Качество, упаковка и хранение.
Багровый черный чай имеет листья черного цвета с слегка буроватым оттенком, листья должны быть хорошо скручены, чаинки - однородны и при надавливании не должны ломаться.
Вкус чая - вяжущий, горьковатый, аромат - сильный, приятный, настой при заваривании чая должен быть красновато-бурый, слегка золотистых и красных тонов, стебельков допускается не более 3%, влаги не более 9%.
Во 2-м сорте допускаются: чаинки неровной скрутки, менее выраженный аромат, настой с буроватым оттенком.
В 3-м сорте чаинки состоят из крупных листочков, плохо скручены, цвет черно-коричневый с наличием светлых чаинок, вкус и аромат грубоваты.

Зеленый байховый чай получают путем специального проваривания листьев чая, при этом ферменты чая разрушаются и зеленый цвет листьев сохраняется. Зеленый чай дает светложелтый настой с сильным ароматом, горько-вяжущим вкусом. Этот чай обладает сильно возбуждающим действием. Сорта его такие же, как и черного.

Байховый чай упаковывают в пачки весом по 25, 50 и 100 г. Пачку оклеивают этикеткой - бандеролью. Упаковка для чая применяется мягкая, полужесткая и жесткая. Пачки чая одного сорта и развеса упаковывают в фанерные ящики по 26- 50 кг.

Хранить чай нужно в сухом, чистом помещении. При хранении в сыром помещении чай поглощает влагу, что способствует развитию плесени. Нельзя хранить чай рядом с товарами, имеющими резкий запах, так как он легко поглощает посторонние запахи.