Качество какао

Бобы какао произрастают в зоне тропического климата. Сорта бобов какао различают по месту их произрастания.
Бобы содержат большее количество жира (45-50%), белков (13-16%).

Какао-порошок получают путем размола бобов. В смеси с сахаром, водой и молоком какао-порошок применяется как горячий напиток.

Качество, упаковка и хранение.
Цвет какао должен быть коричневый, вкус приятный, горьковатый, аромат ясно выраженный. При растирании в пальцах не должно ощущаться крупинок, при заваривании не должно образовываться отстоя в течение 2 мни. Влажность допускается не более 6%. жира- не менее 18%, клетчатки - не более 5,5%.

Упаковывают какао-порошок в картонные или жестяные коробки весом нетто не более 250 г и бумажные пакеты весом не более 100 г. Хранить следует при температуре не выше 20° в сухом помещении в жестяных коробках - до года, в картонных - до 6 месяцев и бумажных пакетах - до 3 месяцев. При неправильном хранении какао теряет вкус и аромат и может оказаться зараженным шоколадной молью.