Виды алкогольных напитков

К алкогольным напиткам относятся: водка, виноградные и плодово-ягодные вина и слабоалкогольные напитки (пиво, квас).
Водку приготовляют из ректифицированного (очищенного) спирта путем разбавления его чистой водой и фильтрации

через активированный уголь. Сырьем для получения спирта является картофель, зерна хлебных растений, патока, солод и дрожжи. Крепость спирта должна быть не ниже 96°.

В ассортимент водки входят: водка крепостью 40°, водка особая московская крепостью 40°, водка столичная 40°, водка 50 и 56°. Особая водка отличается более мягким вкусом, так как она лучше очищена. Крепость водки определяют спиртомером.

Водочными изделиями являются: настойки горькие и сладкие, наливки и ликеры.
Настойки горькие получают путем настоя спиртом ароматических трав, кореньев, пряностей. Крепость горьких настоек обычно 25-35°, но бывают настойки большей и меньше крепости. Например, крепость перцовой настойки 35°, охотничьей водки 45°, старки 43°.

Наиболее распространены из горьких настоек: перцовая, горный дубняк, зубровка, ерофеич, старка, лимонная, хинная, тминная, можжевеловая, любительская, кориандровая, красная и др.

Настойки сладкие получают путем смешивания спирта с водой, сахаром и различными фруктовыми морсами. Сладкие настойки чаше всего приготовляют крепостью 20°, но изготовляются и более крепкие, например: нежинская рябина- 24°, настойка отличная - 40°. Количество сахара в сладких настойках в среднем 25%.
В ассортимент сладких настоек входят: клюквенная, вишневая, апельсиновая, яблочная, нежинская рябина, отличная, брусничная, облепиховая, абрикосовая и др.

Наливки в отличие от настоек более сладкие и густы. Сахара в них содержится 30-40%, крепость наливок 20°
В ассортимент наливок входят: вишневая, сливянка, запеканка, спотыкач, клубничная, айвовая, кизиловая, малиновая и др.

Ликеры представляют собой крепкие и очень сладкие напитки. В них содержится 35-40% спирта, 35-50% сахара. Приготовляют ликеры путем добавления к разбавленному спирту сахарного сиропа или патоки, а также настоев трав, кореньев, пряностей, эфирных масел, эссенций и других веществ. Ликеры выдерживают от 3 месяцев до 2 лет. Ликеры отличаются вязкостью благодаря большому содержанию сахара. Ликеры делятся на крепкие - с содержанием спирта 45%, десертные - 25% и плодово-ягодные - 50%.

К крепким ликерам относятся: бенедиктин, кристалл, гвардейский, прозрачный, южный желтый, шартрез.
Десертными ликерами являются кофейный, чайный, розовый, ванильный, мятный, миндальный, анисовый, ароматный и др.
К плодово-ягодным ликерам относятся: малиновый, мандариновый, вишневый, пряный, черносмородиновый, абрикосовый и др.

Пиво - слабоалкогольный напиток. Приготовляют его из ячменя, хмеля, воды с добавлением дрожжей. Классическое пиво содержит 2,3% спирта, русское - 3,2%, украинское - 3,2%, рижское - 3,2%, московское - 3.5%, градское - 5%, портер-5%, мартовское-3,8%, карамельноене выше 1,5%.

Хлебный квас изготовляется из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки, воды и сахара путем спиртового и молочнокислого брожения.
Хлебный квас должен иметь освежающий хлебный вкус и аромат. Для лучшего вкуса и аромата к квасу прибавляют изюм, мяту и фруктовые эссенции. Хлебный квас можно отнести к слабоалкогольным напиткам, так как в нем содержится спирта 0,5-1,5°.
К алкогольным напиткам также относятся различные их смеси, к примеру пунш.

Хранение алкогольных напитков

Водка и водочные изделия должны быть прозрачными, чистыми, без мути, осадка и постороннего привкуса. Вина, кроме того, не должны быть скисшими, прогорклыми и т. п.
Хранить водку и водочные изделия лучше всего при комнатной температуре. Вина необходимо хранить при температуре от 8 до 10° в наклонном положении. Цветные вина не следует хранить на свету, так как под действием света они обесцвечиваются.
Пиво должно иметь свойственный данному сорту цвет, быть прозрачным, за исключением портера и карамельного, без посторонних примесей, иметь приятную горечь, не иметь по 48 сторонних привкусов, излишней горечи, кислотности, давать при 10-12° устойчивую пену. Хранить пиво следует в темпом месте при 2° и не выше чем при 10-12°.
В хлебном квасе допускается наличие небольшого осадка хлебной гущи и дрожжей. Разливают квас в бочки от 12 до 125 л или бутылки емкостью в 1 л. Хранить квас нужно в хорошо проветриваемом помещении при температуре от 2 до 12.