Чем опасен зеленый картофель

Зеленый картофель вреден и может стать причиной пищевого отравления. Зеленый цвет означает наличие токсина соланина, вызывающего головные боли, тошноту и неврологические проблемы. Однако, чтобы заболеть, 100-килограммовый человек должен будет съесть не менее 500 граммов полностью зеленого картофеля, что для большинства людей неосуществимо из-за горького вкуса, который сопровождает токсин.

Ядовитые вещества

Токсин в зеленом картофеле - это гликоалкалоид, помогающий защитить растение от нападения насекомых и грибков. Соланин встречается в любом картофеле, но концентрируется в зеленых клубнях, ростках и "глазках".

Причины

Воздействие света заставляет картофель производить хлорофилл, придающий зеленый цвет листьям. Это также стимулирует производство гликоалкалоидов, защищающих растение. Соланин вырабатывается также в ответ на повреждения - удары, порезы и гниение. Картофель зеленеет, когда растет слишком близко к поверхности почвы, а также если хранится при высокой температуре окружающей среды или освещении.

Симптомы

Отравление соланином наступает в течение 8-12 часов после употребления в пищу зеленого картофеля. Состояние легко приписать другим причинам из-за широкого спектра симптомов, к которым, прежде всего, относятся боли в животе или желудке, понос и рвота, головная боль, высокая или низкая температура тела, замедление дыхания и пульса. Более серьезные симптомы - расширение зрачков и изменение зрения, потеря чувствительности или паралич, бред, галлюцинации и шок.

Сообщений о гибели человека или скота от употребления в пищу зеленого картофеля не поступало. Беременным женщинам надлежит избегать его, так как гликоалкалоиды могут быть вредны для плода или спровоцировать выкидыш.

Профилактика

Толстокожий, старый картофель менее склонен зеленеть, чем молодой и тонкокожий. Будьте осторожны при покупке картошки с красной кожурой, так как на нем труднее обнаружить места позеленения. Хранить клубни нужно в прохладном, темном и конечно сухом месте. Приготовление пищи не разрушает соланин, но вы можете срезать зеленые участки и ростки, чтобы устранить большинство гликоалкалоидов.