Интересное о суши и роллах

В последние годы, самой популярной кухней мира является японская, а ее блюда-флагманы - суши и роллы - фаворитами ресторанов во всем мире. Кроме того, роллы и суши изготавливается в основном из свежих продуктов, благодаря чему они содержат множество витаминов и минералов.

Японская пища - это низкокалорийное, но сытное блюдо. В Японии средняя продолжительность жизни равна примерно 80 годам, и многие диетологи связывают столь долгую жизнь японцев именно с частым употреблением риса и рыбы. Вы можете заказать доставку суши в Москве прямо на дом.

История суши и роллов началась в южной Азии, где было принято использовать рис для сохранения рыбы. Делалось это так: свежую рыбу рубили на кусочки, и перемешивалась с солью и рисом, и накрывалось прессом. В результате ферментации риса, она была пригодна для пищи в течение года!

И лишь в девятнадцатом веке, японский повар Ехей Ханай предложил использовать сырую рыбу, взамен маринованной. Данное нововведение ускорило процесс приготовление суши и заметно упростило ее и с тех пор технология изготовления практически не изменилась.

Главное в суши и роллах, это рис. Он должен быть круглозерным и клейким, благодаря чему роллы «склеиваются» и не распадаются на кусочки. Его специально готовят, добавляя во время приготовления риса уксус, сахар и соль. А вот все остальные ингредиенты могут быть совершенно разными. Чаще всего в начинке используется рыба: тунец, лосось, угорь - самые популярные сорта для суши. Кроме рыбы как начинку используют всевозможные морепродукты(креветки, мидии, гребешки, икра и тд), овощи(огурец, редька, спаржа), сыр, тофу, яйца(в основном в виде омлета) и приправы (васаби, соевый соус, имбирь...). Новым веянием стало использование в качестве ингредиентов курицы, мяса и фруктов.

Кроме того, ингредиентов можно по-разному скомбинировать и подать. Различают несколько разновидностей суши.

Классические суши - нигиридзуси - представляют собой комочек риса продолговатой формы, сверху на него кладется тонкий кусочек рыбы. Роллы напоминающие по форме корабли, называются гункан-маки. Очень распространены урамаки - это роллы в которых рис находится снаружи, а нории внутри, начинка посередине . Большие, по форме напоминающие конус роллы, с нории снаружи и рыбой внутри - это тэмакидзуси или темаки. Их едят руками, так как палочками такое блюдо есть неудобно.

Само название «ролл» пришло в Россию из Штатов, где в 70 гг. 20 века японские суши произвели настоящую кулинарную сенсацию. Означает это слово - «крутиться», и как можно догадаться произошло оно от способа приготовления. Более того, именно из Америки распространилась мода на японскую кухню и стала адаптивной для европейского вкуса. Достаточно вспомнить любимые многими роллы Филадельфия и Калифорния.
Кроме того американцы придумали запекать роллы, и в данном варианте приготовления активно используется в качестве соуса майонез. Наверное поэтому запеченные роллы так стали популярны и в России. А вот на родине суши, майонез не используют в приготовление роллов.
Кстати, модные нынче онигири не являются разновидностью суши, так как их делают из простого риса, в то время для суши используется специально приготовленный рис.

Роллы любят во всем мире за изысканный вкус, сытность и быстроту приготовления.