Что мы знаем о мясе?

На мой взгляд, тема о мясе очень актуальна. В данный момент на прилавках магазинов имеется огромный ассортимент мяса и мясных изделий, но не каждый продукт может похвастаться качеством.

Мясо считается основным источником белка в питании человека. Дело в том, что белки человеческого тела по своему составу очень близки с белками мяса животных. Также в мясе содержится значительное количество жира. Содержание жира в мясе зависит от упитанности животных. Он улучшает вкус мяса и повышает его пищевую ценность. Кроме того в мясе присутствуют минеральные вещества (соли натрия, калия, магния, кальция, фосфора, железа), витамины группы В, РР и витамины D. Содержание этих веществ зависит от вида мяса, породы, пола, возраста и упитанности животных.

Углеводы в мясе представлены гликогеном, который непосредственно участвует в созревании мяса.

В основном в приготовлении используют мясо, внутренние органы и мясо птицы.

На прилавках магазинов нам предлагают разные виды мяса в охлажденном и замороженном виде. Безусловно охлажденный вид гораздо качественнее и тем самым дороже замороженного. Дело в том, что мясо в замороженном виде сложнее проверить на качество. Это возможно сделать лишь при разморозке продукта. Не все знают как правильно размораживать мороженые продукты, ведь от этого зависит мягкость и сочность данного продукта.

Как различать хорошее мясо от не свежего??? Все проще, чем кажется. Хорошее охлажденное мясо имеет цвет от бледно-розового до красного, плотное строение структуры ( при надавливании пальцем ямка быстро должна вернуться в исходное положение), запах не должен быть с какими то посторонними отдушками и сам кусок должен выглядеть аппетитным. Часто люди подвергаются штурму со стороны продавцов и поддаются их манипуляциям. Они предлагают тот товар, который в частых случаях залежался и его необходимо как можно быстрее продать. Люди, не разбирающиеся в этих простых способах попадаются на уловку и покупают некачественный продукт.

испорченное мясо имеет пятнистый или сероватый оттенок, с неприятным и сильным запахом, не такое упругое, как свежее, жир приобретает неприятный серый оттенок и специфический запах.

Если ваш выбор пал на замороженный вид мяса, то следует учесть ряд особенностей данного продукта.

разновидность мяса на прилавках.

У замороженных кусков мяса на поверхности и в надрезах цвет должен быть розовато- красного цвета с сероватым оттенком. Этот оттенок появляется за счет кристаллизации льда при заморозке. Как правило замороженный продукт запах не должен иметь, но при оттаивании проявляется запах сырости.

При правильной разморозке, мясо в конечном результате не будет уступать охлажденке. Оттаивание должно проходить само, желательно в холодильнике. Ускорение этого процесса ухудшит качество продукта. Основные ускорители это замачивание мяса в воде или же прибечь к помощи микроволновки, которая с радостью сварит верхние слои мяса при размораживании. Мясной сок при быстром способе размораживания вытекает и мясо становится жестким, напоминая калошу, которую невозможно прожевать. А в случае медленного размораживания, это сок впитывается в мышечную ткань продукта тем самым придавая мясу сочность.

В зависимости от размера, мясо размораживается 1-2 дня при температуре не больше 5 градусов. Не желательно ускорять размораживание путем деления куска мяса, на более мелкие куски. Это приведет к вытеканию сока.

разновидность мяса.

При дальнейшем использовании мяса, так или иначе появляются отходы в виде костей,кожи и жилок. Многие от них избавляются и выкидывают. А кто поопытней, замораживают эти остатки и используют в дальнейшем. Например кости и хрящи хорошо пригодятся для приготовлении бульонов, жилки и кожица пойдут для приготовления фарша. Работая в ресторане, я был шокирован, когда увидел что добавляют для приготовления фарша. В фарш идут кожа, жилки, обрезь различная, даже картошку добавляли для сытности. В конечном результате, получается минимальное содержание мяса и дешевый продукт. Хорошо что эти котлеты не шли для продажи, а использовались только для питания персонала.