Овощи. Как сохранить витамины на зиму?
Осень – сезон урожая. Как же хочется не только сохранить выращенные овощи, но еще и наслаждаться витаминами ближайшие месяцы. На самом деле нет ничего сложного в их хранении, достаточно соблюдать некоторые правила.
Хранение картофеля
Это самый любимый и популярный овощ в нашей стране. Для того чтобы его сохранить, нужно:
- просушить картофель в течение 12-24 часов на открытом воздухе, избегая попадания солнечных лучей;
- все клубни перебрать, для хранения оставить только целые, сухие, без признаков болезни;
- хранить в деревянном ящике с отверстиями для вентиляции воздуха при температуре не более 4*С и относительной влажности воздуха 85-90%;
- сверху картофель присыпать стружками или опилками;
- ящики с картофелем установить на поддоны;
- не допускать попадания на картофель света.
Идеальное место для хранения овоща – погреб или подвал. Можно хранить на не отапливаемом балконе с соблюдением всех необходимых условий.
Морковь
Из-за тонкой кожицы данный овощ сохранить сложнее. Нужно:
- корнеплоды очистить от земли;
- срезать ботву по уровню головки;
- просушить морковь на солнце 1-2 дня;
- выложить в ящик с плотными стенками в один слой морковь, просыпать влажным песком, слои повторить. Корнеплоды должны быть изолированы друг от друга. Хранить в песке, периодически взбрызгивая водой при его высыхании. Идеальная температура +1+2*С. Также можно смешать глину с водой до состояния густой сметаны, окунуть каждую морковь в этот раствор, затем вытащить и просушить. Таким образом, глина консервирует овощ, не давая портиться.
Свекла
Один из менее требовательных овощей в плане хранения. С ним все проще. Нужно лишь очистить от земли, обрезать ботву, оставляя 2-3 см и просушить. Затем уложить в ящики с вентиляцией или в полиэтиленовый мешок (мешок при хранении не закрывать, должен быть доступ воздуха), просыпать сухим песком или опилками.
Капуста
Капуста - очень капризный овощ при хранении в холодильнике – вянет, в пакете – гниет. Самое комфортное для нее место – в погребе при температуре чуть выше О*С и достаточно высокой влажности.
- капусту собирают вместе с корнями;
- снимают верхние листья;
- просушивают кочаны на сквозняке около 2 суток;
- связывают кочаны за корешки между собой (обычно по 2) и подвешивают в погребе.
Лук и чеснок
Самые неприхотливые овощи. Обычно их связывают за черенки в косы и подвешивают в сухом помещении. Разница в хранении в том, что лук «любит» тепло, его можно вешать даже около отопительных приборов, а вот чеснок предпочитает прохладу.
Важно помнить, что даже при правильном хранении могут появляться болезни и порча на овощах, поэтому рекомендуется периодически их перебирать.
Как сохранить витамины на зиму