Пробиотическое мороженое и роль пробиотиков
Полезная статья про самый вкусный продукт
Пробиотические бактерии, присутствующие в кисломолочных напитках, оказывают благотворное влияние на здоровье человека, поэтому необходимо стремиться к увеличению потребления этого вида функциональных продуктов за счет расширения ассортимента пробиотических продуктов, таких как, например, мороженое с добавлением компонентов вида пробиотик.
Эта статья по описанию технологического процесса производства включает в себя учет характеристики факторов, определяющих выживаемость пробиотических бактерий в мороженом из молока, а также описание способов улучшения выживаемости пробиотических бактерий в процессе производства, заморозки и хранения мороженого с добавлением пробиотиков.
Согласно определению ФАО/ВОЗ, пробиотики являются живыми микроорганизмами (бактериями или дрожжами), которые после приема внутрь или местного применения, при, соответственно, высокой их численности, оказывают благотворное влияние на здоровье, в отношении организма куда они поступают.
Важную роль в современном мире в процессе производства и хранения продуктов играет вентиляционное оборудования Mincold, особенно если вы находитесь в Киеве, Харькове, Одессе, Ровно, Львове и других городах Украины.
Пробиотики облегчают пищеварение, стимулируют иммунную систему, оказывают противоспалительное действие, предотвращают сердечные заболевания, снижают уровень так называемого повышенного холестерина в крови, предотвращают аллергические реакции и облегчают лечение бактериальных пищевых отравлений. Молочные ферментированные напитки среди продуктов питания, содержащих в своем составе штаммы пробиотических бактерий, оказывают благотворное влияние на здоровье человека, поэтому относятся к так называемой функциональной пищи и их роль чрезвычайна важна.
Несмотря на то, что уже более 20 лет назад запатентованы в России и Украине технологии производства мороженого из йогурта-порошка, мороженое пробиотик только начинает пробивать себе дорогу на рынке в СНГ. В отношении огромного разнообразия мороженого, сорбетов и прочих замороженных десертов, предложение мороженого с пробиотиками очень ограничено, а имеющиеся «вкусные» товары не несут большой пользы для здоровья.
Технологический процесс
С технологической точки зрения производство пробиотического мороженого не является сложным и включает в себя комбинацию смеси мороженого с готовым биойогуртом, биокефиром или другими подобными жидкостями. Как и в случае мороженого с йогуртом, технология предусматривает производство этого уникального продукта двумя методами: косвенным или прямым. В классическом методе натуральный йогурт смешивается с сиропом (полученный путем растворения сахарозы и других подсластителей в небольшом количестве воды), который до этого пастеризуется и охлаждается до температуры 15 градусов. Полученный сгусток смешивается, проветриваетсяи замораживается в холодильнике
Косвенный метод более распространен, потому что, комбинирует все ингредиенты и вводя в них в то же время чистые про биотические культуры. Но в прямом методе, сложнее контролировать процесс молочной ферментации. Также подготовленный полуфабрикат смешивается с уже зрелой смесью мороженого непосредственно перед замораживанием. Пробиотики могут быть добавлены непосредственно перед заморозкой, но для обеспечения качества гомогенного продукта лучше добавить его в резервуар и
Заморозка