Самое вкусное молоко: выбираем для кофейни
На вкус кофе может влиять не только сорт зерен или рецепт приготовления, но и добавляемое в некоторые виды напитка молоко. Чтобы не испортить латте, капучино, мокачино или флэт-уайт, а заодно и настроение посетителям кофейни, при его выборе нужно обращать внимание на несколько факторов. Среди них: вкус, состав, способ обработки, безопасность продукта. Какое молоко самое вкусное и подходит для приготовления кофе, мы расскажем в нашей статье.
Как выбрать молоко для кофейни: советы профессионалов
Разобраться в многообразии молочного продукта и выбрать подходящий вариант нам помогли эксперты Сернурского сырзавода https://sernur.club/catalog/whole-milk/. Эта компания производит продукцию из молока уже много лет. Собственные стада коров, овец, коз, пастбища в экологически чистых районах, новые технологии — все это позволяет выпускать продовольственные товары самого высокого класса
Чтобы выбрать сорт молока для приготовления кофе, нужно знать, какие особенности продукта могут повлиять на вкус бодрящего напитка.
Состав
Вода, жиры, белки, углеводы, витамины, микроэлементы — это основные компоненты молока, как коровьего, так и козьего, овечьего. От их соотношения зависит калорийность, польза напитка, а также вкус, качество, устойчивость молочной пенки. К примеру:
-
Жирность. Жиры могут как усилить, так и ослабить кофейный вкус. Они влияют на эластичность пены и создают неповторимые вкусовые ощущения плотности, сливочности напитка. При высокой жирности молока человек хуже ощущает аромат самого кофе, а при чересчур низкой напиток становится водянистым, пена сухой, неэластичной. Поэтому нужно найти баланс между интенсивностью вкуса зерен и содержанием жира в молочном продукте. Оптимальным считается показатель от 3,2% до 4%.
-
Содержание белков. Они влияют на прочность пены, стабильность ее структуры. Обычно в 100 граммах молока содержится от 2,9 до 4 грамм белков. Для кофе рекомендуют выбирать продукт, белковая составляющая которого не менее 3 грамм. Меньшее количество белка не даст возможности создать плотную пену из небольших пузырьков, при взбивании они будут сближаться, объединяться, разрушая общую структуру поверхности.
-
Углеводы. За то, насколько будет молоко вкусное, сладкое, отвечает лактоза. Ее оптимальное содержание для приготовления кофе — от 4%. Если хочется сделать коктейль послаще, можно выбрать особый, низколактозный сорт, в котором лактоза заранее расщеплена на глюкозу и галактозу.
Кроме натурального продукта для приготовления кофе используют его растительные аналоги: соевое, овсяное, кокосовое, миндальное. Эти продукты нельзя назвать очень вкусным молоком, к тому же некоторые из них очень плохо взбиваются. Но кофе с их добавлением, несмотря на дополнительный привкус, находит своих сторонников.
Обработка
Кроме состава молочного напитка при его выборе для кофейни не менее важно знать, каким способом он был обработан. По виду термического воздействия молоко делится на:
-
пастеризованное (срок хранения не более 5 суток);
-
ультрапастеризованное (хранится до 6 недель);
-
стерилизованное (максимальный срок хранения).
Способы термической обработки не влияют на вспенивание, стабильность пузырьков. Их рассматривают с точки зрения наличия полезных веществ, качества и безопасности продукта. Для кофеен, как правило, выбирают ультрапастеризованный вариант. Оно дольше хранится и, несмотря на нагревание до 140 градусов, остается максимально полезным.
Приготавливать хороший кофе не так просто, как может показаться. Молоко в этом процессе играет довольно важную роль. Ведь именно оно придает бодрящему напитку особый вкус, привлекательный вид и добавляет пользы.