Брауншвейгская сырокопченая колбаса
Брауншвейгские сырокопченых колбасы причисляют к элитным сортам колбас. Сравнится с ними по качеству могут только Столичная, Московская, сервелат суджук и несколько других.
Практически все эти колбасы могут быть сырокопчеными, и варено-копчеными.
Сырокопченые колбасы от вареных отличаются, сортом мяса и разумеется способом приготовления. Мясо для их производства жестко нормируется, к примеру говядина должна быть только высшего сорта, от молодых бычков, свинина – нежирная, от хрюшек не старше 3 лет. На производство принимают исключительно жилованное мясо, т. е. чистое, без жил и хрящей.
В брауншвейгские колбасы обязательно добавляют замороженный хребтовый шпик, благодарная этому колбаса приобретает своеобразный рисунок. Рецептура СК включает черный и белый молотый перец, кардамон и мускатный орех. А для производства некоторых сортов используют вино или коньяк.
Перед заполнением оболочки мясо не проходит термическую обработку, вместо этого, его выдерживают 7-10 дней в холоде и лишь после этого коптят, при температуре 25-35°С. Процесс копчения происходит в особой, достаточно дорогой климо-камере (отсюда и высокая цена!). В результате получают жесткое мясо, которое затем еще и дополнительно сушат. Благодаря этому в сырокопченой колбасе практически отсутствует влага, что увеличивает сроки хранения продукта до 45 дней.
А если вам попалась подозрительно дешевая колбаса, не рекомендуем радоваться "мелкой хищной радостью" - скорее всего, на ее производстве просто сэкономили, причем совсем не исключено, за счет вкуса и качества.
Какой должна быть
Вот чего точно не должно быть в дорогой колбасе, так это "ускорителей вкуса" или "ускорителей созревания". Существуют определенные, например ферментные, добавки, при участии которых колбаска уже через пару недель может занимать свое место на прилавке. Но, поверьте, почетным его уже никак не назовешь. Мало того, что такая колбаса сразу же выдает себя слишком красным цветом на срезе, она быстрее сохнет, сжимается. Для здоровья она, конечно, не опасна, но вкус уже не такой совершенный, да и жесткость повышенная. А вот производителю очень выгодно!
Как есть
Как можно использовать сырокопченую колбасу нетрадиционно, то есть не в виде пресловутого бутерброда с батоном и маслом? Кстати, по мнению некоторых диетологов — это одно из самых неблагоприятных сочетаний для желудка, а сторонники раздельного питания и подавно замашут руками...
Сырокопченую колбасу можно мелко-мелко резать. Это несомненный плюс для кулинарии. А уж потом... Добавлять в начинку для пиццы (говорят, очень вкусно в сочетании с творогом). Затем ее можно включать в состав разных салатов. Самый, пожалуй, популярный - тот, в который еще входит мелко нарезанная свежая капуста, зеленый горошек, лук и майонез. Можно варьировать при помощи твердого сыра, свежего огурчика и яблока. А вот вкусное и питательное итальянское поппури: отварные макароны, мелко порезанная "ск", болгарский перец, кабачок цуккини, тертый сыр и маслины без косточек. Все это перемешать и неплохо бы полить томатно-чесночным соусом.
Еще очень вкусным с добавлением "ск" и других копченостей получается всем нам хорошо знакомый гороховый суп.
Качество продуктов
RSS лента комментариев этой записи