Качество сырокопченых колбас

Сырокопченую колбасу специально режут тонкими, практически прозрачными кусочками: только при таком интеллигентном подходе можно распробовать изысканный вкус деликатеса.

А для того, чтобы вы не ошиблись, и приобрели действительно качественную сырокопченую колбасу, мы предлагаем вам подробный анализ этого продукта.

Ятрань	КМПЗ	Полис	Алан	Панська	Пан Вакула
Наименование
Колбаса сырокопченая высшего сорта	Колбаса сырокопченая высшего сорта	Колбаса сырокопченая высшего сорта	Колбаса сырокопченая высшего сорта	Колбаса сырокопченая высшего сорта	Колбаса сырокопченая высшего сорта
Производитель (данные с упаковки)
ОАО Птице-комбинат Кировоград	ЗАО Киевский з-д, г. Вишневое	ООО "Полис" Белая Церковь	ООО "Алан" Днепро-ск	ООО "Исполин" Днепро-ск	ОАО "Мелиский комбинат" Мелитополь
Цена за 1 кг. гривен
59,78	63,45	61,20	66,19	63,39	60,36
Белки/жиры/углеводы, г/100 г
27,7/42,4/не указано	27,7/42,64/не указано	27,7/42,4/не указано	27,0/42,4/не указано	27,0/42,4/не указано	27,7/42,4/не указано
Энергетическая ценность, ККАЛ/100 г
492	492	492,1 (492)	490	490	492
Состав
Свинина, говядина, шпик, соль, нитрит натрия, специи	Свинина, говядина, шпик, соль, специи	Говядина, свинина, шпик, соль, специи	Говядина, свинина нежирная, шпик, соль, сахар, специи, нитрит натрия	Говядина, свинина, сало, соль, нитрит натрия, салями фикс, перец, кардамон	Говядина, свинина, шпик, соль кухонная, сахар песок, нитрит натрия, пряности
Маркировка/упаковка
Хорошо/Отлично	Хорошо/Отлично	Хорошо/Отлично	Хорошо/Отлично	Удов/Отлично	Хорошо/Отлично
Вид на разрезе
Темно- красный фарш, равномерно переме-ный, белый шпик	Плохо переме-ный фарш, большие куски шпика	Равномерно переме-ный фарш, мелкие куски шпика	Равномерно переме-ный фарш	Темно-коричневый фарш, плохо переме-ный, желтоватый шпик	Розоватый, равномерно переме-ный фарш
Консистенция
Плотная	Немного мягковатая	Не очень плотная	Плотная	Плотная, суховатая	Немного мягковатая
Запах/вкус
Аромат копчения и пряностей. Характерный приятный, солоноватый	Выраженный, особенно – копчения. Недостаточно выраженный	Недостаточно выраженный. Солоноватый с кисловатым привкусом	Выраженный аромат копчения и пряностей. Солоноватый острый	Выраженный аромат копчения. Острый, с привкусом прогорклого шпика	Недостаточно выраженный. Соленый, с легким посторонним привкусом
Микробиологический показатель
Норма	Нет	Нет	Норма	Норма	Нет
Бактерии группы кишечной палочки
Обнаружены	Обнаружены	Обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Обнаружены
Гистологический анализ (идентификация состава)
По основным компонентам соответствует рецептуре	По основным компонентам соответствует рецептуре	По основным компонентам соответствует рецептуре	По основным компонентам соответствует рецептуре	По основным компонентам соответствует рецептуре	По основным компонентам соответствует рецептуре
Общая оценка
***	***	***	****	****	***

В нашем тесте появился новый показатель: "гистологический анализ". Звучит немного по-медицински, но на самом деле он выясняет вполне гастрономические вещи, а точнее - имеем ли мы дело с фальсификатом или с истинно мясным продуктом.

Возможны три пути подделки: когда высокосортное мясо заменяют низкосортным, свинину или говядину подменяют мясом птицы или же вообще соевым белком. При этом цена колбасного изделия, увы, не снижается. Вот почему особый интерес вызывает такое исследование: уж очень хочется знать, есть ли мясо в колбасе и сколько его там. И все образцы этот экзамен сдали успешно. О том, что нитрит натрия придает колбасе аппетитный вид, мы уже писали. Вещество это довольно токсичное, но содержится в продукте в ничтожных (надеемся) количествах.