Ресторан «Яръ» Москва
Адрес: Москва, Ленинградский проспект д.32/2
Заказ столика: тел. (495) 960-2004
Банкетная служба: тел. (495) 960-2004
Слава ресторана «Яръ» перешагнула временные рамки и от начала XIX века докатилась до наших дней. Еще известный гурман Пушкин воспевал здешнюю кухню:
«И с телятиной холодной
Трюфли «Яра» вспоминать...»
Открывшийся 1 января 1826 года на углу Кузнецкого моста и Неглинной улицы, ресторан просуществовал ровно десять лет и сгорел во время очередного городского пожара. В 1910 году возводится то здание, которое и по сей день вызывает восхищение посетителей великолепной отделкой залов, неповторимыми интерьерами. Под сводами центрального зала звучали могучие раскаты неподражаемого голоса Федора Шаляпина. Сюда «на Шаляпина» съезжалась по вечерам московская знать.
С годами исторические катаклизмы меняют мировоззрение страны и ее облик. Иосиф Сталин дает указание выстроить рядом с «Яром» элитный гостиничный комплекс. Решенный в стиле русского ампира, он составляет с 1952 года единое целое со зданием начала века. Впоследствии гостиницу «Советская» с рестораном переводят в разряд правительственных. В ресторане «Яръ» сияют позолотой резное дерево и венецианские зеркала.
Ресторан культивирует старинные традиции русской кухни. И главным радетелем старины здесь является шеф-повар мастер-класса Владимир Островский, который работает на этом месте уже один десяток лет. Его приглашают в Германию и Люксембург обучать тонкостям русской кухни тамошних кулинаров.
Меню ресторана составляют практически все основные блюда русской кухни, продукты для которых поставляются с наших рынков и продовольственных баз:
салаты, блины, пельмени, речная рыба и мясные кушанья.
Теплый салат здесь готовится из трех видов листового салата с добавлением горячей ветчины и яиц, сваренных без скорлупы (забытый способ приготовления, а именно это яйцо и является необходимой заправкой для салата).
Из горячих закусок в фаворе грибы «в мундире» - обжаренные в тесте шляпки шампиньонов с пикантным соусом, поедать их нужно немедленно, очень горячими.
Из фирменных рыбных блюд только здесь можно попробовать стерлядь «Яръ» - это старое кушанье готовится в шампанском и подается с грибами и икорным соусом.
На горячее имеется приготовленное по очень старому рецепту мясо барашка в горшочке «Вкус сезона» - с овощами, острым соусом и политое красным вином (как известно, мясо любит именно этот вид вина).
Есть и «утка по-боярски», которая подается на приправленной изюмом тушеной капусте, с запеченными кружочками яблоками в густом сахарном сиропе. Щи в «Яре» разогревают в глиняном горшочке, а неповторимый вкус им придают щечки кабаньей головы.
И конечно, русская кухня немыслима без молочного поросенка с гречневой кашей и шкварками и икры – дегустационное ассорти из икры (осетровая, севрюжья, лососевая) обходится не дешево, но попробовать однозначно стоит.
На десерт кроме традиционного мороженого можно отведать пирожные «Дамский каприз» - их выкладывают на листья зеленой мяты, а затем сдабривают фруктовым ликером.
В карте напитков: французские красные вина Chateau Lascombe, Margaux, белые - Chablis, Bourgogne Aligote; шампанские - Gordon Rouge; грузинские вина, русская водка, джин, виски.
Ужин в «Яре» обходится в среднем в $150 на человека. Для обычных посещений работает малый зал ресторана, рассчитанный на 40 персон, но для банкета или приема можно обосноваться в большом «парадном» зале, вмещающем до 400 человек. К оплате принимаются все виды кредитных карт; НДС и спецналог включены в стоимость блюд. С 20.00 в зале исполняются русские романсы в сопровождении гитары и фортепиано.