Как готовят пиво... .

Как готовят пиво...

Пиво - это очень распространенный алкогольный напиток,получаемый в результате брожения риса, ячменя, кукурузы, хмеля в присутствии дрожжей с последующей варкой. Его варят уже многие столетия и первые упоминания о пиве обнаружены в шумерских клинописных таблицах.Сегодня существуют тысячи разновидностей пива в разных странах мира. Процесс изготовления начинается с воды и сырого зерна. Соложеный ячмень является главным компонентом пивоварения. Именно он даёт цвет и присущий только этому напитку вкус. Замоченное и пророщенное зерно называют солодом. Чаще всего ячмень,реже применяют пшеницу. Для получения светлого пива солод проращивают 7-8 суток,для тёмных сортов-девять суток и используют жжёный или карамелезированный солод. Тёмные виды пива обладают более ярким ароматом и плотным вкусом. После того как солод прорастал необходимое время, его ставят на сушку. Для правильного изготовления тёмных сортов пива сушка и последующая выдержка доходят до месяца. Затем наступает этап дробления и и смешивания с несоложеным зерном и водой,в результате нагрева которого получают сусло. При этом процессе крахмал преобразуется в мальтозу и глюкозу. Теперь сусло нужно процедить и залить в чан для брожения. В нём его варят с добавлением хмелевых шишек(только женских соплодий). Хмель обогащает пиво ароматом и приятной горечью. Затем его заливают в охладитель. Туда добавляют специальные культуры микроорганизмов ,которые помогают сахару стать алкоголем и углекислым газом. Эту смесь опять заливают в бродильный чан на строго определённое время. Запускают туда дрожжи. Они бывают 2-х видов: низового и верхового брожения. Первый тип позволяет получить пиво лагер, а второй - пиво эль. Лагер- пиво, получаемое путём длительного брожения при низких температурах. В переводе с немецкого означает "хранить". Обычно это напитки светлого цвета. Хотя встречаются и тёмные разновидности.

Эль-пиво, приготовленное при высокой температуре брожения. Оно имеет горчинку, ярко выраженный вкус хмеля и обычно содержит высокий процент алкоголя.

Интересный вид пива "ламбик". Это бельгийское пшеничное пиво с фруктовым привкусом. Его основная особенность состоит в том, что брожение происходит самопроизвольно, к тому же на открытом воздухе. В процессе брожения добавляют фрукты и ягоды. В пиве марки "Крик"(разновидность "ламбика" ) несколько месяцев вымачивают черешню. Производители утверждают, что срок хранения этого пива вообще не ограничен.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top