Хлеб всему голова?
Историки и археологи считают, что возраст печеного хлеба насчитывает около семи тысяч лет. И всегда он был главным на любом столе, хлебом-солью приветствовали почетных гостей и молодоженов, в войну по карточкам в первую очередь выдавали хлеб.
А сегодня все громче звучат разговоры о вреде хлеба. Почему и за что?
В пшеничном зерне масса полезных веществ, витаминов и минералов, но, правда в зародыше и оболочке. Современные методы обработки зерна не оставляют в муке и тридцати процентов полезных веществ, остальное удаляется вместе с отходами, да и те перестают быть активными во время хранения муки. То есть тонкая белая пшеничная мука содержит только крахмал и калории. Что нужно чтобы приготовить вкусный хлеб можете прочитать подробнее на сайте.
В процессе выпечки в муку добавляются разрыхлители для большей пышности хлеба, различные консерванты для увеличения срока хранения изделия, ароматизаторы, улучшители и красители.
Диетологи уже заметили, что белый хлеб из муки высших сортов провоцирует развитие сахарного диабета, проблем желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваний.
В общем, можно сделать вывод, что виноват не сам хлеб как продукт питания, а его составляющие - мука и добавки к ней. То есть, для тех, кто привык к хлебу в рационе, можно внимательно следить за составом хлеба.
Серый хлеб с ржаной мукой содержит клетчатки и других полезных веществ в разы больше, усваивается медленнее, следовательно, энергии тратится больше, и жировые отложения меньше. Клетчатка стимулирует работу кишечника и влияет на полезную микрофлору в нем.
В отрубях (отходах производства муки) содержатся почти все полезные вещества из цельного зерна, и если заменить белый хлеб хлебом с отрубями, то даже диетологи согласятся с таким выбором. Хлеб с отрубями включен в диеты для больных гипертонией, желчекаменной болезнью, сахарным диабетом, атеросклерозом и ожирением.
Если есть возможность покупать или печь самостоятельно хлеб на хмелевой закваске без использования дрожжей, то можно погасить некоторые воспалительные процессы в организме, стабилизировать работу желчевыводящих путей.
Купить хлеб с полезными свойствами сегодня не просто, стремясь увеличить прибыль, производители часто нарушают технологию, применяют разного рода добавки и улучшители, и, естественно, в этом не признаются. Проверить, соответствует ли содержание конечного продукта описанному на упаковке (если упаковка вообще имеется), невозможно. Поэтому надежней всего печь хлеб самостоятельно из муки грубого помола, без добавления дрожжей, сдобы и искусственных добавок.
Очень важно правильно есть хлеб. Жирную пищу лучше есть с черным хлебом, а белый подойдет к овощам. С хлебом не стоит есть мясо, макароны, картофель, каши, особенно цельно зерновые. Ни в коем случае нельзя есть заплесневевший хлеб. Споры проникают глубоко в мякиш, и даже, если корку с плесенью обрезать, то они все равно попадут в организм. Не стоит есть и плохо пропеченный хлеб, он может вызвать проблемы с желудком.
