История кваса: из древности до наших дней
Квас – это напиток, с которым знакомы все. Любой человек с легкостью расскажет вам о его полезных свойствах, богатом неповторимом вкусе и способности хорошо утолять жажду в летний зной – лучше, чем любой другой напиток.
Многие называют квас символом лета, но лишь немногие догадываются, что он же является и символом русской культуры – дело в том, что такой напиток существует только у славянских народов, а потому многие иностранцы даже не подозревают не только о нем самом, но и о том, насколько он вкусен.
Готовят квас на Руси издавна. Ни один историк не сможет точно сказать, когда, где и кто именно создал его впервые, но факт остается фактом: этот освежающий напиток пили наши далеки предки и с удовольствием пьем мы. Каждая уважающая себя хозяйка знает несколько разных рецептов приготовления кваса. Основной его составляющей остается ржаной хлеб, дрожжи или хмель и сахар, а дальше уже идут разнообразные ухищрения. Кто-то добавляет изюм, кто-то – яблоки, кто-то – мед, сливу, вишню, клюкву.
История существования кваса насчитывает, скорее всего, более 8000 лет, и за это время на его основе придумали несколько даже рецептов. Например, всем знакомая окрошка на хлебном квасе. Или «тюря» - черствый хлеб, размоченный в квасе и сдобренный нарубленным репчатым луком. Такое блюдо весьма питательно и калорийно, что не раз спасало советских солдат во время Великой Отечественной Войны от упадка сил и истощения. А после крещения Руси тюря, наряду с кашами и овощами, являлась одним из главных блюд у простого народа во время православных постов.
Частенько квас делают, так сказать, «с градусом», давая ему забродить или крепя его спиртом, что, конечно же, не убавляет его популярности среди русского народа. А до XII века квас, наряду с медовухой, считался крепким алкогольным напитком, и пьяниц тех времен называли в народе «квасниками». Слово это дошло и до нас – кто не слышал слово «квасить» в отношении употребления спиртного?
С появлением водки в России стали уделять внимание не столько количеству градусов в квасе, сколько его вкусу и полезным качествам. Последние исследования 2000-х годов показывают, что квас содержит витамины категории В и микроэлементы, которые способствуют укреплению иммунитета, улучшают обмен веществ, благотворно влияют на работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.
Этот полезный и вкусный напиток последнее время приобретает все большую и большую популярность не только среди россиян, но и за рубежом.