История кулинарии. Приготовление супа до появления посуды.

Человечество научилось варить жидкие блюда задолго до появления посуды для их приготовления.

Древнейшие люди использовали в качестве емкости для термической обработки мяса в воде деревянное углубление, выдолбленное в стволе дерева, которое закапывали до его краев в торф. Сюда заливали воду и закладывали мясо. Затем в лохань, используя плоские куски дерева, клали раскаленные на огне камни. Отдавая свое тепло, камни доводили жидкость до кипения.

Эксперимент, доказывающий возможность приготовления супа таким способом, был произведен археологом из Ирландии Майклом Джеймсом О’Келли в 1952 году. Для приведения с помощью разогретых камней воды в состояние кипения ученому понадобилось полчаса. Еще через 4,5 часа экспериментатору удалось сварить в разогретой воде 4 килограмма баранины.

Разогретые на огне камни использовались для кипячения жидкости, в которой находилось мясо и в Шотландии в конце восемнадцатого века. Шотландское устройство для приготовления мяса носило название «супной ямы» и представляло собой вырытое в земле углубление, разделенное на две половины каменной перегородкой. Одна из частей обмазывалась глиной, которая удерживала налитую в эту половину воду. Во втором отсеке разводился огонь, тепло от которого передавалось через каменную мембрану жидкости в соседней половине емкости.

До наших дней дошли свидетельства использования еще одного варианта приготовления супа без посуды. Геродот описал приготовление мяса скифами в походных условиях, когда под рукой не было медной посуды. Бульон готовился в желудке добытого на охоте животного, куда наливали воду и клали части тела добычи.

Интересно, что таким же путем готовили жидкие мясные блюда в Шотландии до середины восемнадцатого века.