Молекулярная кулинария .

Молекулярная кулинария

В наше время кулинария не стоит на месте, она постоянно развивается. На место высокой кулинарии, приходит молекулярная, с помощью которой можно совершенно изменить привычная нам продукты, на нечто невообразимое.

Например, необычное яйцо, желток которого находится не внутри, а снаружи, желе из свежих огурцов, или мороженое с ароматом табака. Это все реальная новость, и это все можно сделать в наше время.

В конце XIX века известный химик Бертло утверждал, что когда наступит 2000, вместо традиционной еды, люди будут использовать еду в таблетках. Но этого не произошло, так как людям необходимо не просто питательные свойства продуктов, им нужно видеть красоту сервировки блюда, чувствовать аромат и запах еды. Именно поэтому и появилась молекулярная кулинария. Однако это доступно пока только в дорогих ресторанах. Нужно уточнить, что такое понятие как молекулярная кулинария не совсем правильно, так как повар работает не с молекулами, а с агрегатными свойствами продуктов и с их химическим составом. Одним их основных вопросов, которые связаны с данной кулинарией - это свойство воды и водных растворов, так как в основном в состав пиши, которую употребляет и человек, и животные входит вода.

С помощью таких наук как химия и физика, ученые смогли увидеть процессы, которые происходят в продуктах питания, и развенчали некоторые мифы в кулинарии. Например, про приготовление огромного куска мяса, время будет зависеть не от его веса, а от расстояния от центра до краев, мясо будет готовиться намного дольше, если это расстояние будет больше. После того как учение изучили все метаморфозы, которые происходят с продуктами, в молекулярной кулинарии появились следующие продвижения. Например, улучшились новые блюда, в основе которых лежат обычные и известное ингредиенты, появились совершенно новые продукты, были произведены различные эксперименты со вкусом продуктов. Однако в этих нововведениях есть некоторые сложности, нужно учитывать не только новизну и вкус, а также эстетичность блюда, то есть еда должна быть красивая.

Помните! Наука не стоит на месте и постоянно развивается.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top