История русской национальной кухни
Давно известно, что самым богатым столом является русский. Еще со времени Иоанна Грозного, все иностранцы знают о разнообразии русской кухни. Все помнят фильм «Иван Васильевич меняет профессию», когда на обед было подано около ста блюд. Широта русской кухни заметна в русских праздниках, сколько различных национальных кушаний готовят на Рождество, Масленицу, Пасху. Разнообразие русского стола можно объяснить тем, что очень много блюд заимствованные из заграницы. Разные правители в свои времена привозили различные иностранные блюда.
Со временем русская кухня добавляла рецепты, что зависело от традиций, вкусовых пристрастий и географической расположенности. Невозможно представить, что раньше не было таких продуктов как картошка, помидоры, кукуруза или рис. Русские в давние времена и не знали о таких блюдах как суп-пюре, бифштекс, панакота и т.д. Распространенными продуктами были репа, капуста, различные ягоды и фрукты, мясо, рыба, огурцы, овес, рожь, пшеница и грибы. Со временем были привезены от греков дрожжи, от китайцев чай, из Болгарии узнали о том, как приготовить баклажаны, кабачки и перец. Дальше стали появляться салаты, копчености, соусы, шоколад, вино и мороженное. Популярные блюда, которые издавна стали нашими национальными это окрошка, тульский пряник, пельмени из Сибири, борщ, блины, а также донская рыба.
Основными составляющими русских блюд является:
картошка – ее варят, жарят, запекают, добавляют в суп, делают драники;
хлеб – основа всех русских столов, потому что «хлеб всему голова», это баранки, батоны, булочки, сухарики, гренки;
яйца – варят, жарят, а также добавляют в большое количество блюд;
мясо – варят, жарят, целыми, кусочками, маринуют, перемалывают в фарш, делают котлеты, отбивные;
масло – добавляется в приготовление многих блюд и намазав на хлеб, как бутерброд на завтрак, приложение к каше и блинам.
В основном из приправ используется соль, перец и растительное масло.
Самые популярные русские блюда на первое это щи, уха, рассольник, борщ. Мучные изделия — это пироги, пельмени, блины, оладьи, ватрушки. Из круп варили различные каши и с маслом, и с тыквой, и с мясом. Мясо тушеное или запеченное, а из субпродуктов холодец. Из напитков известны морс, компот, кисель, медовуха, квас. К десерту относятся запеченные яблоки, мед, пряники, варенье.
Список таких блюд можно перечислять до бескрайности, потому что русская кухня широка и разнообразна.