О чеченской кухне
Все россияне знают, что чеченцы – отважные и сильные мужчины, скромные и чадолюбивые женщины, верующие в Аллаха и соблюдающие его законы, однако далеко не все догадываются, что они ещё и искусные повара.
Чеченскую кухню составляют простые, питательные, вкусные и полезные блюда, которые готовятся очень быстро и не пробивают брешь в бюджете. Мясо в чеченской кухне – это полезные баранина и курятина. Говядину чеченцы употребляют редко, свинину – не употребляют совсем. Мясо в чеченской кухне, как правило, отваривается, а не жарится. Особое чеченское блюдо – это сушеное мясо. Его можно рассматривать как походную пищу, его брали с собой в путешествия и военные походы, так как оно может без ущерба для качества хранится месяцами и даже годами. Правда, его трудом можно отнести к деликатесам. Также сушеное мясо можно использовать как полуфабрикат для приготовления многих мясных блюд. В таком случае оно вполне может стать деликатесом.
Основные компоненты многих блюд чеченской кухни – лук, чеснок, перец, зелень. Зелень для чеченцев не традиционные российские укроп и петрушка, а черемша, крапива, чабрец и зелёный лук. Поэтому чеченские блюда очень ароматные. Те, кто попробовал их хоть раз, никогда не спутает с блюдами другой национальной кухни.
Хлеб в чеченской кухне бывает пшеничный, ячменный и кукурузный. Последний – самый вкусный и самый любимый самими чеченцами. Хлеб выпекается в виде лепешек, без неполезных дрожжей. Некой формой хлеба можно считать пшеничные, ячменные и кукурузные пресные лепёшки с начинкой из чеченского сыра (в России его сочли бы солёным творогом), отварной тыквы, отварной картошки, свежей зелени. Ещё одна форма хлеба – галушки из пшеничной или кукурузной муки, часто замешанные на бульоне и отваренные в нём, которые подаются вместо хлеба к мясным блюдам. Эти галушки известны тем, что в огромных количествах, вместе с мясом и чесночным соусом, съедаются абсолютно незаметно и также абсолютно неизбежно.
Специфической особенностью чеченкой кухни является повсеместное использование бульона в качестве горячего напитка. Его подают ко многим мясным блюдам вместо чая. Стоит отметить, что он прекрасно сочетается с другой специфической особенностью чеченской кухни – чесночным и луковым соусами. Соусы изготавливаются из жирного бульона с добавлением большего количества перца, а также чеснока и лука. Употреблять их как отдельные блюда чревато превращением в огнедышащего дракона. Но если макать в них, например, попеременно галушку и отварную баранину и запивать горячим бульоном, то можно получить настоящее удовольствие от процесса приёма пищи.