Культура и традиции индийской кухни
Традиции кулинарного искусства Индии с древних пор являются неотъемлемой частью культуры этой удивительной страны. Индийская кухня привлекает поклонников со всего света. И это не случайно. Ее разнообразие поражает воображение, количество специй – вкус. Индийские рецепты - не столько приготовление пищи, сколько философия жизни. В древней книге Ведах уделено большое внимание кулинарным традициям. Согласно ей, вся пища соответствует трем стихиям материального мира: невежеству - пережаренные или пересоленные блюда, страсти – насыщенные специями, благости – приготовленные правильно.
Разнообразие индийской кухни обусловлено множеством национальностей и религиозных конфессий. Индуисты, проживающие в центральной Индии, не едят говядину, а у мусульман, населяющих в основном север страны, не встретишь блюд из свинины. Но есть и единые для всех традиции, например, в Индии наложен строжайший запрет на приготовление блюд из мяса коровы – священного для каждого индийца животного. Объединяет жителей северных и южных штатов в их кулинарных пристрастиях еще и любовь к бобовым. Дело в том, что белка в этих продуктах почти столько же, сколько в мясе. Только мясо – дорогой продукт, а бобы – нет.
Именно Индию считают родиной вегетарианства. И сегодня многие жители юга страны едят только овощи и фрукты, не признают даже рыбу. Причина таких традиций не только в религиозных табу, но и в климатических условиях. На жаре мясо портится очень быстро. Отсюда родом овощи кари, очень острые. Это блюдо обычно едят с рисовыми лепешками, которые называются доса.
А вот знаменитые индийские тандури и знакомый россиянам кебаб родом из северных районов Индии. Также в северо-индийской кухне принято использовать пшеницу и топленое масло, которое считается священным продуктом, потому что сбивается из молока коровы и, соответственно, очищающим. Масло в Индии – символ благополучия и состоятельности.
В кухне западного побережья много рыбных блюд. Рыбу и тушат, и жарят, и маринуют, естественно, с острыми специями. В Индии нет столовых приборов. Индийцы едят руками, а пальцы обмывают в приготовленных для этого мисочках. Для лучшего усваивания пищи в Индии принято жевать пан - лист бетеля с орехом и специями. Любимый напиток индийцев – чай. Лучшие сорта этого напитка популярны во всем мире.
Культура и традиции индийской кухни