Знакомство с кухнями Азии

Что манит тех из нас, кто любит готовить, к кухням Азии? Скорей всего, приключение и волшебство.

Независимо от того, готовите ли вы пищу для семьи три раза в день или колдуете от случая к случаю ради развлечения, вам неизменно нужны приключение и магия, чтобы ваша деятельность была стоящей для вас как для повара, а также для тех, кого вы потчуете.

Вы можете возразить, что приключения полны опасностей. Да, это так. Вы должны настраиваться на неизбежность совершения ошибок на кухне, так как без ошибок невозможно освоить ничего по-настоящему нового.

К тому же в настоящее время многие уже проторили путь, на который вы вступаете, и достать нужные ингредиенты теперь легко, как никогда прежде, так что у вас есть возможность наслаждаться этим приключением и самолично опробовать это волшебство в действии.

Идея встречи западной кухни с восточной будоражила умы кулинарных кругов годами. В конце 20 века состоялся Всемирный саммит изысканных блюд, тематикой которого была новая азиатская кухня. Шеф-повара со всего мира прилетели в Сингапур, чтобы участвовать в дискуссии в узком кругу. Но среди светил кулинарного мира наблюдалось мало согласия по теме, они, казалось, были укоренены в настоящем и им не хватало видения перспективы.

Кухня в стиле фьюжн, то есть являющаяся смешением различных этнических кухонь, не является прерогативой пятизвёздочных шеф-поваров с известными именами. История может поведать нам, что лучшие примеры, те что действительно имеют великолепный вкус, приходят из семей, в которых две и более культуры соединились вместе через брак.

Когда мы находимся на Западе и смотрим на Юго-Восточную Азию, мы склонны видеть группу стран и их сходство. Мы видим всеобъемлющий образ, который жители этого региона никогда себе не представляли. Люди, которые живут там, знают это лучше.

Юго-Восточная Азия является античной частью мира, где разные этносы и культурные группы встречались и развивались вместе в течение очень долгого времени. И когда они встречались, они неизменно проводили время при свете очага, на котором готовилась пища.

Многие из региональных кухонь этой части мира, на самом деле, уже являются смешанными. В Малайзии, например, большинство из самой популярной уличной еды относится к перанаканской кухне, рождённой из единения влияний малайской аборигенной культуры, китайской и южно индийской.

Пища, которую подают в Таиланде, веками испытывала огромное влияние ингредиентов и способов приготовления, воспринятых от представителей Шри-Ланки, Бирмы, Китая и Португалии. И не мало ещё других примеров можно найти в этом регионе.

Когда вы делаете покупки на местном вьетнамском, лаосском, китайском или другом восточном базаре и начинаете исследовать и разделять кулинарные традиции Юго-Восточной Азии, вы уже принимаете участие в динамике смешения культурных традиций. Возможно, однажды ваша семья тоже станет смешанной, и в результате получит рождение новая кухня, чем справедливо смогут гордиться ваши потомки.