Пищевая ценность шоколада

В среднем шоколад содержит 490-550 калорий на 100 г в зависимости от вида (черный, горький, молочный и т. д.). Но имеет ли эта разница какое-то значение, если съедаешь кусочек шоколада в 5 г?
Шоколадные калории содержатся: в углеводах (67-59%; основным источником является сахар, но 2-4% углеводов поступают от крахмала); протеинах (4-7% в среднем); липидах (30-32%).
Плиточный шоколад содержит в среднем: 365 мг калия, 173 мг фосфора, 50 мг кальция, 112 мг магния и 3 мг железа на 100 г. Он очень беден витаминами, но зато содержит почти 6 мг клетчатки.
В молочном шоколаде очень мало минеральных солей, но при этом он содержит 220 мг кальция на 100 г.

Для здоровья

Если принять во внимание питательный состав шоколада, поневоле задаешься вопросом: чего он больше заслуживает - упреков или восхвалений?

От шоколада поправляются?

Со своими 500 калориями на 100 г шоколад является высокоэнергетическим продуктом, а его углеводы поставляют в организм быстро усваиваемую энергию. Если есть много шоколада, довольно легко поправиться, поскольку он богат липидами, однако это вам не грозит, если в день вы ограничиваетесь одним или двумя кусочками весом в 10 г.

Шоколад содержит вредный холестерин?

Отчасти это так и есть. В состав липидов шоколада входят насыщенные и ненасыщенные кислоты (см. Липиды, стр. 292- 293), но только насыщенная пальмитиновая кислота повышает уровень холестерина в крови. Однако из 30 г липидов, содержащихся в обычной плитке шоколада, эта кислота представляет лишь 26%, то есть в среднем 8 г: следовательно, чтобы уровень холестерина повысился, нужно съесть очень много шоколада.

От шоколада бывают запоры?

Это свойство приписывают шоколаду несправедливо, поскольку он содержит клетчатку. Правда и то, что липиды шоколада могут вызвать чувство отвращения и сделать его трудно перевариваемым, но опять же, для этого надо съесть очень много шоколада. Шоколад может стать причиной аллергии, поскольку содержит тирамин - вещество, способное вызвать реакции такого типа. Шоколад, как и сахар, способствуют развитию кариеса.

Зависимость от шоколада

Шоколад нередко считают наркотиком. «Шоколада мания» была описана в книге, которая наделала много шума в 80-х годах XX века. В ней приведены случаи того, как люди съедали до 500 г шоколада в день и были готовы среди ночи поехать на другой конец города, чтобы купить его. Самое любопытное то, что никто из них от шоколада не поправился. Объективное наблюдение показывает, что существуют люди, которые обожают шоколад и едят его каждый день, и есть другие, которые также его любят, но легко без него обходятся. Похоже, зависимость наподобие алкогольной или табачной в этом случае не вырабатывается.
Некоторые утверждают, что шоколад является антидепрессантом. Возможно, ярко выраженная потребность в шоколаде свойственна подверженным депрессиям людям, в организме которых не хватает серотонина или магния, но ни одно научное исследование пока что не подтвердило это.

Шоколад тонизирует?

Да, поскольку это высокоэнергетический продукт, который к тому же содержит в небольших количествах кофеин и теобромин. Тем не менее шоколад нельзя охарактеризовать как «антистрессовое» средство (понятие, которое само по себе трудно определить), хотя верно и то, что удовольствие, доставляемое шоколадом, помогает совладать с беспокойством. И наконец, нельзя утверждать, что шоколад обладает возбуждающими свойствами. Такая его слава, вероятно, связана с тем, что Монтесума, который был императором ацтеков, когда Христофор Колумб высадился в Мексике, перед тем как почтить визитом одну из своих многочисленных жен, пил шоколад, подслащенный медом. Ту же привычку приписывают и Казанове.

Рекомендуемое количество

Бесполезно и глупо лишать себя шоколада, если вы его любите. Кроме того, его стоит регулярно употреблять хотя бы из-за высокого содержания в нем магния, минеральной соли, которой часто не хватает нашему организму. Рекомендуемое количество шоколада определить довольно сложно: подросток, занимающийся спортом, может без проблем съедать 1-2 плитки в день, другой же, проводящий все свое время перед телевизором, от такого же количества быстро поправится.
Если вы склонны к полноте, следует ограничивать потребление жиров, а ведь шоколад содержит их довольно много. Но даже при низкокалорийной диете можно съесть с кофе кусочек шоколада весом в 5 г - ведь он содержит только 25 калорий и 1,5 г жиров, а значит, просто не в силах принести вам вред!

Как похудеть

Пищевая ценность

Рецепты с шоколадом

Характеристика продуктов

• Назад
• Вперёд