Какое мороженое можно есть

В России не едят много мороженого (пока?) - к превеликому сожалению производителей. Его потребление зависит от погоды и достигает пика в жаркие месяцы года. И это хорошо, поскольку мороженое является сладким и жирным продуктом, легкодоступным и быстро съедаемым, а потому опасным для пищевого баланса.
Производители обязаны соблюдать очень строгие правила изготовления, а также хранения и перевозки мороженого - прежде всего должна поддерживаться определенная температура.

Выбор мороженого
Сливочное мороженое является смесью молока, свежих сливок и сахара с различными ароматическими добавками. Такое мороженое должно содержать как минимум 5-7% жирных молочных веществ и 14% сахара. Чем больше в нем сливок, тем оно лучше.
Мороженое с фруктами состоит из воды, фруктов (не менее 10-15%) и сахара. Молоко и сливки добавляют не всегда, но зачастую фруктовое мороженое все же их содержит.
Яичное мороженое должно содержать минимум 7% яичных желтков, 2% жиров, 20% сахара. Желтки заменяют в таком мороженом сливки.
Фруктовое мороженое является смесью воды, сахара и свежих фруктов (не менее 35%) или фруктового сока. Его часто путают с мороженым с фруктами! Что касается фруктового мороженого с алкоголем, то оно содержит «долю» алкоголя, количество которого не регламентируется.
Мороженое с йогуртом - это по сути замороженный йогурт.
Облегченное мороженое может производиться различными способами: либо процесс «увеличения объема» был более длительным, чем для обычного мороженого, то есть в ходе приготовления в продукт ввели максимум воздуха; либо был снижен показатель жиров; либо вместо сахара использовали синтетический заменитель. Эти три процесса могут, несомненно, совмещаться.

В мороженое добавляют двадцать два вида красителя, агар-агар, каррагенаты, порошок из зерен цератонии и эмульгатор адрагант. Добавленные ингредиенты обязательно должны указываться на упаковке промышленных продуктов. После изготовления мороженое упаковывают и замораживают при температуре -40°С. Хранят и перевозят его при -30°С. В магазинах мороженое должно храниться при температуре -20°С. Мороженое является очень неустойчивым продуктом. Не покупайте мороженое, покрытое инеем: существует опасность того, что не были соблюдены нормы его охлаждения. И не замораживайте остаток растаявшего мороженого.

Польза и вред
Мороженое, особенно фруктовое, не является такой уж катастрофой в питательном плане. Фруктовое мороженое сохраняет часть витаминов.
100 г сливочного мороженого содержат в среднем 180 калорий, 3-4% протеинов, 7-8% липидов и 26% углеводов.
Что касается фруктового мороженого, то оно дает лишь 100 калорий (26% липидов), поскольку не содержит липидов. Один шарик весит лишь 30 г, но не ешьте их слишком много! Отдавайте предпочтение мороженому с йогуртом, ведь оно содержит также кальций.
Мороженое является прекрасной средой для размножения микробов. Оно часто бывает причиной пищевого отравления, особенно когда его размораживают, а затем снова замораживают. Будьте осторожны с мороженым, продаваемым летом торговцами на пляжах, и с рожками, предлагаемыми вам в кинотеатрах: нередко их достают из холодильника до сеанса и возвращают туда по его окончании.