Потребление кондитерских изделий

Граница, разделяющая пирожные и кондитерские изделия, довольно условна. Во всех случаях речь идет об изделиях, которые едят для удовольствия и на праздник и которым зачастую придают некое символическое значение.

Рецепты кондитерских изделий настолько сильно отличаются, и их так много, что абсолютно невозможно дать им общее определение или же описать общий для них состав питательных веществ. И действительно, что общего между пряником, который почти не содержит никаких жиров, и очень жирным пирожным с кофейным кремом? Между фруктовым пирогом, унаследовавшим витамины от фруктов, и эклером практически без полезных свойств?

О пользе умеренности
Кроме того, что все кондитерские изделия являются сладкими, они еще и содержат жиры. Основными их ингредиентами обычно являются мука, масло, яйца и сахар, к которым добавляют шоколад, фрукты, сливки, консервированные фрукты, миндальный крем и т. д.
Можно, конечно же, снизить содержание калорий, например, удалив миндальный или кондитерский крем с фруктового пирога, но торт «Наполеон» всегда останется тортом «Наполеоном». Независимо от того, приготовлены кондитерские изделия в домашнем хозяйстве, кустарным или промышленным способом, свежие они или замороженные, эти продукты не следует потреблять каждый день. А вот если ограничить их употребление одним разом в неделю, вредом от содержащихся в них избыточных калорий можно пренебречь...
Если вы хотите съесть пирожное на десерт, исключите из меню колбасные изделия и сыр, поскольку они также богаты жирами. Или же приготовьте на следующий прием пищи полезный овощной суп, рыбу и йогурт. В этом случае вы не поставите под угрозу суточный пищевой баланс.

Заменители сахара
Сахар и мед добавляют в продукты «для сладости» - как глюкозу и фруктозу, применяемые в кондитерской промышленности, в частности для производства конфет.
Но существуют также заменители сахара, производные от натуральных продуктов, - такие как сироп из глюкозы (экстракт крахмала) и многоатомные спирты (широко применяемые в производстве жевательных резинок), а также интенсивные вещества растительного или химического происхождения.
Показатель сладости заменителей сахара всегда определяется через аналогичный показатель для сахарозы (сахара), который принят за единицу.