Фасоль вхолостую

Едва начался XXI век, как наука превзошла сама себя: она изобрела новую фасоль, не вызывающую метеоризма.

Этот подвиг совершили две независимые группы, применив совершенно разные технологии. Но сначала о самой проблеме. В фасоли содержатся вещества (некоторые углеводы, растворимые пищевые волокна и тому подобное), которые плохо перевариваются. Кишечные бактерии постепенно разлагают их, производя газы. Отсюда грозные побочные последствия потребления лобио и других блюд на основе бобовых. Как избавиться от этих неудобных компонентов?

В 2002 году группа индийских ученых из Центра атомных исследований в Нью-Дели сообщила в журнале Food chemistry (т. 79, с. 293-301), что ей удалось «разминировать» разные виды бобовых, подвергая их воздействию малых доз гамма-излучения, а затем вымачивая в холодной воде в течение двух дней. Вымачивание бобов - бабушкин метод, доказавший свою эффективность со времен царя Гороха еще до появления автобазаров. Но гамма-облучение - это уже новшество. Метод индийских исследователей неплохо работает на некоторых углеводах, таких как олигосахариды.

У другой группы, венесуэльской, должно быть, не было под рукой источника гамма-излучения. Она довольствовалась тем, что позволила фасоли бродить в течение 48 часов. И это тоже прекрасно сработало. Исследователи заметили, что таким образом в обычной фасоли (Phaseolus vulgaris) почти полностью уничтожаются растворимые волокна и альфа-галактозиды.
В августе 2003 года в журнале Journal of the Science of food and agriculture (т. 83, с. 1004-1009) венесуэльцы объявили о своем открытии под заголовком «Воздействие контролируемой естественной ферментации на компоненты фасоли, вызывающие скопление газов в кишечнике». Благодаря совместным усилиям Индии и Венесуэлы потребители могли бы начать объедаться фасолью, не урча пузом, как ракета «Ариан-5» на полигоне перед стартом или фотоаппараты Canon (которые весьма шумны при использовании).
Производители остались довольны, поскольку было установлено, что побочные эффекты употребления бобовых существенно снижают спрос на них. Во внезапно притихшем мире должен был раздаться рыночный взрыв. Однако кое-что еще предстоит сделать. Какие этикетки наклеивать на банки с этой - разумеется, чуть более дорогой из-за предварительной обработки? «Фасоль, не вызывающая скопления газов в кишечнике»? Немного отдает фармацевтикой. «Фасоль без пуков»? Это наводило бы на мысль о неожиданном открытии стенда «Шутки и розыгрыши» в продовольственном отделе. Специалистам по маркетингу придется как следует почесать затылки.

А тем временем исследователи могут посвятить себя Другим насущным задачам. Мы бы охотно покупали салат, не липнущий к зубам. Друзья наверняка оценили бы газировку, не вызывающую отрыжки (но с пузырьками). Все это можно было бы поставить в холодильник - рядом с крутым яйцом в тюбике и маслом, которое намазывается даже в замороженном состоянии - и поздравить себя с тем, что жизнь действительно прекрасна.