Условия хранения мяса

Характерная для мяса значительная влажность создает благоприятную среду для развития бактерий, в том числе тех, которые в нем уже содержатся, ведь любое сырое мясо уже само по себе нестерильно!

Поэтому при выборе мяса нужно обращать особое внимание на свежесть продукта, но и не забывать о гигиене при его перевозке и хранении.

Гигиена

Как правило, на скотобойнях строго соблюдаются нормы гигиены. Все работники носят халаты, маски и перчатки. То же самое можно наблюдать в помещениях, где мясо рубят и готовят к продаже в супермаркетах. А вот что касается традиционных мясных магазинов и рынка, то здесь ваше жаркое может стать жертвой микробов простуженного мясника.

Как в мясном магазине, так и на рынке место продажи мяса и сами торговцы должны быть образцами абсолютной чистоты: на полу не должно быть никакого мусора; полки с мясом должны охлаждаться; мухи в помещении недопустимы; ногти продавцов должны быть чистыми, а халат и фартук безукоризненными. Во Франции каждый кусок мяса должен быть завернут в абсолютно чистый бумажный лист, пропитанный серной кислотой. Если вы увидите, как продавец поднял с земли упавший лист бумаги и положил его в общую стопку, бегите прочь!

Кстати, купить СБКС Вы можете на сайте mtskp.ru. Это Международный центр клинического питания.

Температура хранения

В супермаркетах свежее мясо чаще всего продают в лотках, уже предварительно нарезанным и покрытым пленкой. Его раскладывают на охлаждаемых полках, где температура не должна превышать + 3 °С. В некоторых магазинах мясо продают в вакуумной упаковке, но и такое мясо должно храниться охлажденным.
Замороженное мясо должно храниться в камерах при температуре -18°С. Морозильная камера и упаковка, покрытые инеем, говорят о некачественном хранении мяса и о прерывании процесса замораживания, поэтому разумнее будет отказаться от такой покупки. Когда мясо хоть немного размораживается, начинается процесс размножения микробов, что может оказаться очень опасным, особенно если вы готовите рубленые бифштексы. Как для свежего мяса в вакуумной упаковке, так и для замороженного на этикетке всегда должны указываться дата упаковки и срок годности.

После покупки

Однако все описанные выше «драконовские» меры гигиены, предпринятые для того, чтобы предоставить вам абсолютно здоровый продукт, ничего не дадут, если купленное мясо потом часами лежит в вашей машине. Как можно скорее поместите мясо в холодильник, при этом, чтобы туда не попали микробы, достаньте мясо из пакета - ведь он соприкасался окружающими предметами, а может быть, вы даже ставили его на тротуар, когда искали ключи от машины.

Если вы купили мясо в лотке, достаньте его оттуда и сразу же заверните в фольгу или пищевую пленку: маринование в своем соку мясу явно не на пользу, и оно очень быстро испортится. Мясо хранится в холодильнике максимум 2-3 дня.

Качество продуктов

Хранение продуктов

• Назад
• Вперёд