Как выбирать раков

Что касается ракообразных, таких как краб, креветка, лангуст, омар, рак, они не входят в наш повседневный рацион даже при том, что мы их употребляем все больше и больше. Высокая цена заставляет относить эти продукты к категории праздничной еды.

Всех крупных ракообразных следует выбирать живыми: они должны шевелиться и обладать всеми клешнями. Когда их на ваших глазах изымают из садка, следите за тем, чтобы торговец рыбой не достал вам неподвижную, забившуюся в угол особь.
Если речь идет об омаре или лангусте, выложенных на полках с ледяным покрытием и закрепленных резинками, обязательно потребуйте их развязать: подвижность и реакция животных укажут на их пригодность в пищу.
Креветок же, будь они серые или розовые, редко можно встретить в живом виде, за исключением непосредственно мест их вылова. Вареные креветки должны иметь приятный аромат без малейшего запаха нашатыря и быть упругими.
Что касается свежести лангустинов, которые также редко продаются в живом виде, то о ней судят по упругости продукта и наличию обеих клешней.
В свежести свежемороженых ракообразных обычно не приходится сомневаться, так как их замораживают сразу после вылова. При этом воздействие холода делает их мясо волокнистым.

О пользе ракообразных

Все ракообразные содержат небольшое количество липидов и много протеинов. В них мало калорий, но при этом они содержат холестерин. Однако это вещество в основном содержится в голове животного, которую обычно не употребляют в пищу, даже когда речь идет о самых мелких серых креветках. Кроме того, мы не так часто едим ракообразных, чтобы всерьез задумываться об их пищевых качествах. Достаточно следить за тем, чтобы они были свежими, и не употреблять с ними слишком много майонеза...

Как готовить

Ракообразных всегда нужно бросать в подсоленную кипящую воду. Даже если для их приготовлении используется не варка, а другой способ (омар на рашпиле или по-американски), этот метод является наиболее практичным, ведь чтобы убить животное таким образом, достаточно одной минуты. Не забывайте их хорошо связывать (хвост и клешни) и сразу же плотно накрывать кастрюлю крышкой - иначе можно обжечься
Если вы просто варите ракообразных в пряном наваре, время варки зависит от их размеров: 1 минута для маленьких креветок; 5 минут для; 8 минут для омара весом 400 г; 10 минут для лангуста весом 1 кг; 20 минут для большого краба весом 1 кг. Если их мясо переварено, оно становится «ватным».