Инвентарь для фламбирования
Доготовка и фламбирование блюд прямо в зале вносит разнообразие в обслуживание посетителей в ресторане, дает возможность почувствовать аромат готовящегося блюда.
Необходимые условия для доготовки и фламбирования блюд и десертов: расстояние между столами в зале должно быть достаточным для того, чтобы передвигать тележки со всем необходимым для работы;
на предприятии ежедневно должен быть определен ассортимент блюд для фламбирования;
официанты фламбмейстеры должны хорошо знать технологию приготовления фирменных блюд с фламбированием.
Необходимый инвентарь для фламбирования и его подготовка. Для доготовки и фламбирования блюд и десертов необходим следующий инвентарь: тележка или подсобный столик с двумя полками для расстановки всего необходимого для фламбирования и подачи;
две спиртовки для доготовки, разогревания и фламбирования бдюд; комплектный прибор для различных приправ, спирт для зажигания и крепкий алкогольный напиток;
приборы для фламбирования вилка, ложка, разливательная ложка, сковородка и т. д. Весь инвентарь для фламбирования должен содержаться в чистоте, красиво выглядеть.
Подготовка тележки (столика).
На верхнюю полку тележки ставятдве спиртовки, наполненные спиртом. На одном краю полки ставят специи и необходимые соусники, на другом конце или в специальном гнезде бутылки с напитками, необходимыми для фламбирования. Около комплеитного прибора кладут приборы, необходимые для фламбирования.
Продукты или полуфабрикаты, предназначенные для фламбирования, ставят на середину полки на тарелках или блюде. На нижние полки ставят необходимые тарелки и сковородки. Столовые приборы кладут в ящичек около тарелок.
Инвентарь