Уход за керамической посудой.
Основные правила мытья, чистки и хранения керамической посуды те же, что и фарфоровой, стеклянной и металлической подобного вида.
Особенно внимательно следует мыть, чистить и сушить неглазурованную керамическую посуду. При частом употреблении эта посуда очень загрязняется, так как у нее шероховатая поверхность.
При уборке керамической посуды особое внимание следует обращать на ее правильную сортировку по виду и величине, потому что при неправильном подборе она вследствие ее сравнительной тяжести часто разбивается.
Моют посуду горячей водой с мылом или стиральным порошком. После мытья посуду следует отполировать до блеска. Полировку производят аналогично фарфоровой и стеклянной посуде. Брать керамическую посуду и ставить ее на столы в подсобном помещении следует очень осторожно. Неглазурованную посуду протирают полотенцем.
Кувшины и рюмки хранят в шкафах в подсобном помещении, тарелки и чашки для горячих напитков в тепловых шкафах в кухне, горшочки и гювече в специальных закрытых шкафах. Перед использованием их следует вымыть.
Солонки подготавливают перед приходом посетителей, наполнив их соответствующими приправами. После каждого употребления солонку снова наполняют и ставят на стол.
Правила работы с керамической посудой
Для переноса керамической посудына подносе или на руке применяются те же правила, что и для переноса стеклянной, фарфоровой или металлической посуды.
Здесь следует обратить внимание на большую тяжесть керамической посуды, ввиду чего ее следует брать для переноса в меньших количествах, например не более двух тарелок в левую руку и одну в правую; не более пяти тарелок на поднос и не более двух кувшинов с шестью рюмками на поднос. Учитывая также недостаточную устойчивость маленьких горшочков, их следует нести по одному, придерживая большим пальцем левой руки.
Работа официанта